作者简介：曹泳春，中国农科院教授，果树专家。1990年毕业于中国农业大学，1995年从事果树营养学研究，一直深入到农业第一线，理论联系实际，在全国南北果区建立了1200多个优质高效示范园。发表论文20余篇，著书有《曹泳春务果论》和《果树营养循环学》。
好女不愁嫁，好果不愁卖；好女嫁好家，好果卖好价。什么是好果？一要好看，二要好吃。消费者首先是以貌取人，好色之徒，喜欢购买大、红、光、亮的苹果。
既然消费者都好“色”，那么我们就要在苹果着色上多动动脑筋，探讨一下果实如何着色？怎么能够更“色”？
决定苹果的着色状况是果皮中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷的含量转换。这三种物质显示的颜色分别是：绿色、黄色、红色，在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去或与类胡萝卜素显示的颜色（黄色）共同构成果面的底色，花青苷显示的颜色（红色）则构成表色。这三种物质的不同比例，会使果子呈现出不同的色调，其中，花青苷尤为重要。
花青苷主要有三种：花青素—3—半乳糖苷（量最大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。花青苷则是由花青素和多糖组成，而花青苷的糖主要有五种：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
花青苷的形成需要花青素、糖和光受体，其中光受体的主要成分是光敏色素，它对花青苷的形成起重要的调控作用。光因素影响光敏色素含量，进而影响花青苷合成、合成速度和含量。
研究发现，苹果果实成熟过程中，乙烯和脱落酸均有助于苹果花青苷的积累，而且MdMYB1基因能够促进苹果果实花青苷的合成，同时花青苷的合成与类黄酮、木质素、单宁等酚类物质的合成途径几乎同时存在而又相互制约。
花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
花朵的颜色为什么会五颜六色，美丽动人？关键就是花朵里面含有大量的花青苷，而红色的花青苷、黄色的类胡萝卜素以及绿色的叶绿素组成了各种植物以及苹果的基本颜色。我们看到的娇艳欲滴的红苹果就是类胡萝卜素和叶绿素退去，剩下了大量的红色花青苷的元素。所以在苹果生长过程中， “去绿、去黄、增红”就是苹果着色的关键。
叶绿素和类胡萝卜素由叶片里面的碳、氢、氧、氮通过光合作用产生；花青苷和花青素由光照、温度和乙烯、脱落酸完成。
明白这些道理，我们就知道怎么能够促进果实着色了。
一、施肥。秋施基肥要增施生物有机肥“地丰碳”，促进果树对土壤中碳素的吸收，特别是对树势强旺和难以缓花结果的果树；开春3下4上要施“奶酶”，提高叶片质量，促进叶片对空气中碳素的合成；夏季5下6上要施“高磷植练素”，增加果实籽仁饱满度，促使细胞纵向分裂，刺激内源激素分泌和糖的外运；7下8上施用“高钾植练素”，刺激细胞横向分裂，膨大果实，促进着色。为了促进果实着色，可在脱袋前后喷施“叶果靓”，同时在7下8上一定要适当控水、控氮、控碳。
干旱地区的苹果树，一般一年浇水6次，除“封冻水”浇全不浇透和“萌芽水”浇透不浇全之外，其余都不得大水漫灌，而且要适当控水，控水不是不浇水。为了促使果实着色，7下8上必须控水，如果干旱少雨，可以提前浇水。浇水杜绝大水漫灌，如果缺乏条件，可以隔行浇水。
三、修剪。果树要进行四季修剪，但修剪不一定是锯和剪，修和剪不是一回事。开春主要是刻芽和抹芽；4下5上和8下9上主要是扭枝拉梢；坐果之后可以摘心；冬季整形修剪，动锯动剪。为了促进果实着色，要在脱袋前10天左右进行疏枝，把遮光枝、直立枝、背上枝、交叉枝、徒长枝适当疏除，因为这些枝不仅消耗营养，遮风挡光，而且抽取地下水肥，提高叶绿素和类胡萝卜素含量，影响果实着色。
果实在袋子里贮存有一定的时间限制，一般要求：早熟品种60天以上；中熟品种80天左右；晚熟品种接近100天。脱袋一定要看天气，避免高温和下雨天气脱袋，避免中午脱袋，科学发现，昼夜温差大于10度，果树易于合成乙烯和脱落酸，利于果实成熟和着色。
五、摘叶转果。脱袋3天后，将果柄四周的遮光叶片摘除，因为此期叶片数量减少利于花青苷合成，更主要是果实着色必须得到阳光直射48小时以上。果实阳面着色后，再将果实阴面轻轻转向阳面，为了促进果柄韧性，可在转果前叶喷光碳钙 叶果靓。
六、铺反光膜。铺反光膜，主要是利于果实下面着色，以求达到果实全红，首先必须保障果园透光，对于两行枝叶“握手”或交叉的果园，铺反光膜也是枉然和徒劳。反光膜要平铺地面，不得凹凸不平；树盘和行间参半，利于内堂果实着色；以土压埋反光膜四角和边沿，以免大风吹皱或吹走。
示范园，禁绝喷施任何膨大剂和着色剂，其实很多都是激素类药物，不仅影响储运，更影响健康。只要按照正常的管理要求，果树营养全面，果园通风透光，果实着色并不难。
