记得小时候，家家户户炒菜好像用的都是铁锅，特别是在农村地区，灶台上的那一口大铁锅，可以说是厨房的标配。但不知从何时起，各种不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅就逐渐占领了炒菜锅市场上的一大半江山，铁锅则变得越来越少见。
不过，最近我倒是发现，铁锅又重新回到了人们的厨房中，或许大家都很想念铁锅炒菜带来的那股“锅气”。过去的铁锅，都很笨重，力气小点的人很难颠得动。如今的铁锅，却变得轻便很多。在做了一番了解后，我才知道，炒菜用的铁锅里，原来还有“生熟”之分。
同样是铁锅，生铁锅和熟铁锅有啥区别？哪种适合炖菜？我们经常说的“铸铁锅”属于哪种铁锅？今天，懒喵就跟大家聊聊有关炒菜用锅的小知识，一起来看看。
铁锅，顾名思义，就是以“铁”为原料制成的锅。目前市场上售卖的铁锅里，主要分为两大类，一类是生铁锅，还有一类是熟铁锅。在选购铁锅之前，我们应先弄清楚它们之间有何不同之处。
我把它们之间的区别，总结为下面3点：
1、材料不同：生铁锅在制造过程中，用的材料是含碳量较高的铁碳合金，也叫生铁、铸铁；熟铁锅在制造过程中，用的是含碳量较低的、由生铁经过进一步冶炼得到的熟铁，也叫锻铁；
像农村厨房灶台上的笨重大铁锅，就属于生铁锅，我们经常说的“铸铁锅”，也属于生铁锅。
2、工艺不同：生铁锅不能用锻造的方式制成，而是将高温融化过的铁水，经模具浇铸而成；熟铁锅则是经过锻压、施压、锤打等工艺制作而成，因此它的外观和重量要比生铁锅轻巧很多。
3、特点不同：生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，比较耐用，导热性差，但保热性好，因此生铁锅比较适合用来炖菜或烧菜；熟铁锅的锅体较轻，锅壁较薄，导热快，但也正因为温度升高比较快的特点，容易糊锅，因此熟铁锅比较适合短时间内可出锅的爆炒菜肴。
