“丽质生身菜圃中，少时葱绿老来红。倾情不怕千刀碎，佐料尤调百味丰”，辣椒是我们生活中常见的蔬菜，也是重要的调味品，人们百味，离不开酸甜苦辣咸，辣椒虽然存在了几千年，但直到明朝末年，才逐渐传入了中国，经过多年的发展，现有四大规模化产地，分别是河北鸡泽、四川成都、山东青州和河北望都，占据了大部分市场，常见的有朝天椒、小米椒、线椒，辣度适中，非常适合老百姓的餐桌，每年我都要种一些辣椒，方便自己吃。
辣椒的做法非常多，下酒又下饭，例如辣椒炒鸡蛋、辣椒炒肉片、虎皮辣椒、辣椒酿肉、辣椒酱等，在众多的做法中，我独爱腌辣椒，就是弄一些新鲜的辣椒，*出内部水分，放入调味品腌一腌，一次做一缸，可以吃一个月，香辣可口，咸香美味，每天吃早餐的时候，夹出来一小碟，佐餐下饭，开胃爽口，方便快捷，连炒菜的功夫都省略了。
腌辣椒是奶奶做了几十年的方法，已经传授给我，知道我爱吃，还会单独给我装一些，学会做法之后，我也经常腌着吃，偶尔分一些给邻居，香辣爽脆巨开胃，吃一次就上瘾，有想学的小伙伴，记得收藏起来。
腌辣椒食材：辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮
调味：冰糖、食盐、生抽
1、第一步先准备食材，所用到的食材，十分简单，有辣椒、小米椒、大蒜和生姜，这也是腌菜必备的食材，能起到防腐入味的效果，另外再准备一瓶高度白酒，后面会介绍到用处。
2、先来处理辣椒部分，将辣椒清洗干净，去掉头尾，控干多余的水分以后，斜切成条，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
