问题:做辣椒酱加水果,有啥好处?
像是苹果梨,沙果等水果,都是有水果的香味,其次含有的糖分,而已让辣椒的辛辣刺激性气味,变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火,这主要是辣椒的辛辣燥热,而水果可以起到降燥降辛辣的作用,所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
买回来的辣椒如果直接清洗就错了,正确的做法应该是,将辣椒放到盐水中浸泡几小时,然后在用流动的水反复冲洗,最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏,和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节:不带梗的不要用
辣椒浸泡之前,首先检查辣椒是否完整,辣椒梗是否缺失,如果辣椒梗已经缺失了,露出了辣椒籽的话,那么这样的辣椒就要挑出来,单独清洗或者是就不用了,因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡,那么辣椒内部就会进入生水,在控干辣椒水分时,也不容易控干,所以做成的辣椒酱中就会有生水,所以辣椒酱就很容易变质。
技巧:辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的,一个是去除清洗辣椒上的水分,另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分,所以我们晾晒辣椒的时候,最好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多,制作成的辣椒酱就不易保存,很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒,去掉梗后,就可以用刀将辣椒剁碎。
水果,和辣椒,以及蒜末一起剁碎后,放到一个干净无水的盆中,然后就开始加各种调料,其中盐的比例一定要精确,放多了辣椒出水严重,影响辣椒味道,辣椒盐放少了就容易变质,所以拉面那些事儿,分享自家腌制辣椒酱的比例:
10斤辣椒,放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒,其中白酒适量添加即可,白酒主要作用是可以*菌能够有效地延长辣椒酱的保质期,其次白酒可以增加辣椒的香味。