番鸭，摄于胶南
其次，从习性上看。番鸭和家鸭一样能凫水，但并不特别喜欢下水，故又有“旱鸭子”之称。家鸭在驯化过程中不知出了什么岔子，已然忘记了孵卵技能，过去鸭蛋通常由鸡、鹅代孵，而番鸭是会孵卵带娃的。另外，番鸭有一定的飞翔能力，需要剪去飞羽以防逃逸，且性情凶悍，雄鸭尤甚，会飞起啄人。
还有，二者的“用途”不尽相同。番鸭不以产蛋见长，年产蛋量120-140枚左右，家鸭则高达260-280枚，是番鸭的二倍。番鸭以肉用、肝用为主，肉质鲜美而不腻，野味很浓；而家鸭蛋肉肝兼而有之，肉的脂肪含量高于番鸭。
骡鸭
番鸭和家鸭可以杂交，一般采用雄番鸭和雌家鸭杂交，后代叫做“半番鸭”或“木鸭”。因无生殖能力，也叫“骡鸭”。如1729年《福建通志》所栽：半番小于番鸭，莱鸭小于半番，皆不能抱卵......
骡鸭的特点是生长快、肉质好、瘦肉多、耐粗饲、饲料利用率高、抗病力强，而且克服了番鸭公母体型差异过大的缺点，是为优秀的肉用型鸭。佛曰“若离于爱者，无忧亦无怖”，舍弃了风花雪月的破事儿，可不就一门心思长好肉嘛。
过去，北方以普通家鸭为主，番鸭鲜见。改开以后百业俱兴，番鸭亦随之挥师北上，越来越多地登上了北方人民的餐桌。哦，福建地区传言番鸭有大补之用，这种说辞不必当真，能吃、好吃足矣。
