蒲公英是大家非常熟悉的药食同源的山野菜。我采挖的蒲公英有两个目的，即作为山野菜鲜食和作为药剂泡茶饮用。在采挖蒲公英的时候，要依据使用目的去采挖，才能达到自己采挖的目的。如果没有选准采挖的时间，蒲公英的鲜食和药用效果非常差，非常不理想。
蒲公英有野生的和我自己种植的两种。一般情况下采挖的野生蒲公英都是分两种形式的，清明节期间采挖的是全草作为泡茶饮用，春末夏初的时候，主要是采挖蒲公英的根系为主要目的。
在清明节期间采挖的蒲公英，正是生长旺盛时期，采挖回来的蒲公英，可以在去杂的过程中，将鲜嫩的叶片与根系分开。鲜嫩的叶片可以作为野菜食用，也可以在太阳底下曝晒4~7天后全干收藏起来，也可以放在通风良好的地方风干，但是蒲公英内面含有乳汁物质多，不容易风干，并且容易发霉变质，造成不能饮用。
根系和花茎，通过洗净后，再曝晒5~7天后干燥，再切成薄片状或碎断状，再晒一天，包装好避免返潮发生霉变。这样的蒲公英就可以作为泡茶用的原料了。
春末夏初的时候，一般蒲公英叶片自然老化枯死，便进入夏季枯叶期。在蒲公英枯叶期间，可以选择采挖三年以上的根系粗壮的蒲公英。采挖的蒲公英根系通过去杂洗净泥土后，在太阳底下曝晒4~7天后干燥，在饮用的时候切碎泡茶，也可以在蒲公英晒到半干时切成斜口薄片，继续晒干包装后储存备用。
野生蒲公英，除了春季采挖鲜食以外，一般作为泡茶饮用的，应该在蒲公英枯叶期时采挖比较适宜。这个时候，蒲公英已经完成了种子的发育时期，叶片和花茎已经枯萎了，根系处于休眠状态，所获得的有用物质已经达到了最高水平状态，药用价值最高的时期。这个时候采挖，药用价值最好。
采挖的野生蒲公英，因体内含有丰富的乳白汁液体过多，在晒*时候，脱水非常缓慢。作为长时间的备用饮料，可以通过切片切断后再晒，有利于水分的蒸发变干。若是没有晒*蒲公英，含有水分，在7~14天后，便开始发霉变质。一旦蒲公英发霉后，就会出现像黄曲霉菌的微生物的有害病菌后，就失去了饮用价值，千万不要饮用了。所以，蒲公英在加工的时候，千万要彻底晒干，才不容易发霉变质。
人工种植的蒲公英，一般情况下主要是作为鲜食野菜使用，因为人为的追施氮肥过多，叶片生长旺盛，并且鲜嫩无比，非常适合炒熟食用，或凉拌食用，既含有丰富的营养物质，又含有丰富的保健物质。一般人工种植的蒲公英，作为泡茶饮用的，既可以采摘叶片，也可以挖起已经种植三年以上的老根，通过去杂洗净后，再晒干切碎后储存备用，或者可以直接泡茶饮用。
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