人体的三大必需营养能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物
首发|杜德春
第一类：蛋白质
人体必需氨基酸
人类必需氨基酸有8种，分别为苯丙氨酸、蛋氨酸又称甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
人类必需氨基酸是指不能通过人体自身合成产生或者是合成的速度远远不能够适应机体所需要的，必须通过外界食物摄入获取而来的氨基酸。
人体蛋白质的合成还包括其余十二种非必需氨基酸，可通过自身合成获取，氨基酸是蛋白质的组成单位，氨基酸可以参与合成人体内多种重要生命活动必不可少的酶、调节人体新陈代谢的多种激素及提高机体免疫力的免疫球蛋白等大分子蛋白质。
半必需氨基酸
半必需氨基酸有：胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸、甘氨酸。
细腻肌肤的胱氨酸：胱氨酸带负电具有亲水性，属于含硫的半必需氨基酸。
弹性光泽的酪氨酸： 酪氨酸带负电是具有亲水性的一种半必需氨基酸。酪氨酸最早由奶酪中发现，可以预防皮肤癌。
非必需氨基酸
另外的十多种氨基酸,人体可以自己合成,不必靠食物补充,我们称为非必需氨基酸.这10种非必需氨基酸分别是：甘氨酸、酪氨酸、组氨酸、苏氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
人体的能量需要量
能量需要量是指能长期保持健康状态，维持良好的体型、机体构成和活动水平的个体或人群，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄人量。
估算健康人的能量需求时，通常要考虑到性别、年龄、体力活动、体成分和体型大小等因素。同样体重下，男性的能量需求高于女性，肌肉多者高于肌肉少者，体型大者高于体形小者，生长发育中的孩子高于已经停止生长的成年人。随着年龄增长，身体中的肌肉比例不断下降，基础代谢率也不断下降。
经常锻炼的人或体力活动大的人需求高于体力活动比较少的人。
轻体力劳动的成年男女每日能量需要量分别为2250kcal和1800kcal，中等体力劳动的分别为2600kcal和2100kcal，重体力劳动的分别为3000kcal和2400kcal。
按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013 版)，我国成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的 50%~65%，脂肪占 20%~30%，蛋白质占10%~15%。
第二类：脂肪油脂类
食物中各种不溶于水、能溶于油脂的天然成分都被归类到脂类当中，它是类重要的营养素。
脂类包括脂肪和类脂，前者又称甘油三酯或三酰甘油酯，是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%，后者主要包括码脂和固醇类，是细胞膜、机体组织器官尤其是神经组织的重要组成成分。
日常所吃的各种油脂，以及人体中的“肥肉”，主要成分都是脂肪。
一、脂肪、磷脂和胆固醇
脂肪
1.脂肪与脂肪酸
脂肪是一个甘油分子和三个脂肪酸分子结合而成的物质。所以脂肪之间的差异，主要在于脂肪酸的种类和比例不同。
按照饱和程度，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。
其中多不饱和脂肪酸按照双键发生的位置，又分为 ω-3 和 ω-6 两个系列。w-6 系列主要包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸，而 ω-3 系列主要包括 a-亚麻酸、EPA 和DHA。
其中，亚油酸和 a-亚麻酸是人体不可缺少且自身不能合成氨基酸，必须通过食物提供，被称为必需脂肪酸。
磷脂
由于磷脂具有让油和水相溶的性质，它是细胞膜的重要成分，可以帮助脂溶性维生素、脂类激素等不溶于水的物质穿越细胞膜两侧。
它还在血液中帮助脂类物质运输，作为脂蛋白的重要成分，让它们悬浮于水相的血液当中而不会凝聚。
天然食物中的磷脂以卵磷脂最为丰富，存在于蛋黄、大豆、瘦肉、肝脏、豆制品、花生、麦胚等食物当中。在蛋黄的脂肪中，卵磷脂约占三分之一。
胆固醇
顾名思义，固醇是一些非常稳定的物质，其中最为人熟知的就是胆固醇。胆固醇只存在于动物性食品当中，包括肉类、蛋类、鱼类以及奶类。
蛋黄、内脏和某些海产品的胆固醇含量较高，肉类和奶酪的含量居中，牛奶和酸奶中的胆固醇含量较低。
固醇是很多人体必需的重要物质的制造原料，这些物质包括胆汁、维生素 D、性激素等。
几乎每个细胞的细胞膜构建都需要胆固醇，因此人体肝脏有合成胆固醇的强大能力，每天可制造出 800~1500mg 的胆固醇，远多于从食物中摄取的量。
对代谢正常的人体来说，从食物中摄入适量的胆固醇并不会带来高血胆固醇症和心脏病。
第三类：碳水化合物（单糖、双糖、多糖）与糖类
可消化碳水化合物的家族
可消化的碳水化合物能为人体提供能量，是血糖和糖原的来源，包括淀粉和些简单糖类。简单糖类都是有甜味的物质，其中葡萄糖、果糖、半乳糖属于糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖等属于“双糖”，或称“二糖”，是两个糖单元组成的。
蔗糖=葡萄糖 果糖，它在食品中主要以白糖、红糖、冰糖等形式存在天然食物中，在甘蔗和甜菜中含量最高。
麦芽糖=葡萄糖 葡萄糖，它在食品中主要以饴糖、过年吃的糖瓜、糖棒等形式存在。
乳糖=葡萄糖 半乳糖，它只在奶类食品中存在，是奶中极淡甜味的来源，葡萄糖和果糖天然存在于水果、水果干和蜂蜜当中，也以果葡糖浆、葡萄糖浆等形式添加于各种甜饮料和甜食当中。
淀粉属于多糖，它是由千万个葡萄糖单元组成的大分子，分子呈现一条直线状态的称为直链淀粉，分子有多个分支的叫做支链淀粉。
如果用淀粉酶把淀粉分子部分“切碎”，形成的产品叫做“糊精”。
糊精是不甜的，很容易分散在水里形成糊状，常用于各种糊粉状食品当中，作为配料。继续用淀粉酶来切碎它，可以形成甜度不同的“淀粉糖浆”。
如果把它彻底切碎，最后得到的产品是葡萄糖。用葡萄糖-果糖异构酶处理葡萄糖，还可以得到果葡糖浆。
糊精、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，它们常常用于食品配料，如速冲糊粉状食品、糕点、饼干、饮料等。
凡是含有较多淀粉的食物都可以作为主食食用，如粮食、淀粉豆和薯类等。马铃薯和甘薯可以部分替代主食，是因为它们含有 15%~20%的淀粉。
不可消化的多糖～膳食纤维。
中国膳食指南RNI（推荐摄入量）
人体每日摄入量参考值：
碳水化合物：25-20克
油脂：25克
蛋白质：30-65克
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
焙烤食品营养首席工程师博士。
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