茶饮店食安突查的报道时有发生
这或许能反映出，政府层面、社会层面、普通消费者，对茶饮店的要求在逐步提高。
这样的情况下，如何通过运营管控、减少或避免风险？如何在危机面前，做出专业、有效地处理和回应，都在变得急迫。
连锁品牌或许有调整的空间，自创品牌很容易一击致命。
实际上，从基层门店、到专业匹配的高管人才，连锁品牌在发展的稳定性、人才建设上，同样存在需求也存在难题。
布局的未来地，是供应链和平台化建设。茶饮店出售的是一杯杯产品，但当品牌连锁化发展，品牌间的差异和实力，在产品上的体现已经微乎其微。
当市场对茶饮业提出的是更高维度的需求，中小品牌的生存空间就更加狭窄。
PK连锁店，只能缝隙里扎根
自创品牌要做出竞争力，更考验老板的个人能力和素质，比如对消费者需求的敏锐洞察，对市场机会的把控等。
从屈赫赫最近的经验看，一些自创品牌过分纠结产品新鲜度、迷恋口感，基本等于“自*”。
“不要把自己多好喝、比大品牌好喝多少当成竞争优势和谈资了，因为很少有消费者喝出区别，而且一味追求新鲜感、产品创新，只会让自己成本变高、品控复杂，然后流失掉一大批客户。”
他现在的做法是，在产品原料保持优势的情况下，输出品牌的显性价值。
比如最近推出的挂壁奶茶，营造出星空感，加入茶冻增加小料的丰富度；在杯子上粘贴贴纸，让花样玩法更多变。
挂壁奶茶，图片来源于网络
输出特立独行的品牌风格，就能务实地抓住自己门店所在社区、所在写字楼的顾客，服务好准目标客群就有存在空间。
类似地，杭州弹一杯品牌，老板非常擅长从社交媒体上发现新的产品流行趋势，她总会快速抓住、并在自己的门店推出，吸引顾客。另外，她还稳定运营了2个手机的微信朋友圈，和熟悉的顾客形成高频互动。
可以说，抓住高颜值、高性价比这两个能直接被看到品牌价值，服务好能覆盖到的人群，形成稳定的消费客群，保持独立品牌的灵活性特征，发挥人情味优势，是属于自创品牌的可行性方式。
寡头时代的到来，意味着竞争环境的加剧。
而在这样的情况下，无论连锁还是自创品牌，唯一能做的，就是紧跟市场变化、做对的事情，在每一次潮流中穿越。
