不粘锅是“害人锅”？不粘锅的涂层在高温下到底有没有毒？弄懂这些，你就不用纠结买什么锅做炒菜锅了。
我们每一个家庭，都少不了一口炒菜锅。有的家庭甚至还有好几种锅。市面上常见的炒菜锅有很多，但概括下来，基本上就是铁锅、不粘锅两种。
铁锅，是我国的炒菜的传统锅具，像我们上一辈的老人，基本都是用铁锅。后来因为不粘锅的兴起，铁锅的使用量有所下降。
铁锅的优点有好多，一般都比较厚重，用料扎实，所以非常耐用，平常在家炒菜，如果不是人为破坏，你用个十年八年的没点问题。铁锅的容量也比较大，出菜量高，一般炒上一锅菜，能够全家人吃的，很方便。价格便宜，几十块钱就能买一口。另外铁锅最大的优点就是健康。铁锅是生铁做的不会有毒，对身体绝对没有害。而且长时间使用铁锅还能补充铁元素，更利于健康。但是缺点呢？就是铁锅容易生锈，而且导热性比较差，容易粘锅。
但是不粘锅就没有这个问题，怎么炒菜也不粘锅。但是，有些人却说：不粘锅是“害人锅”，不粘锅的涂层在高温下，会释放有毒物质。不粘锅真的会有害身体健康吗我们就从不粘锅为什么不粘锅说起，一起揭秘不粘锅的那些秘密。
不粘锅之所以是不沾锅，是因为不粘锅锅体上涂有一层特有的“特氟龙”材料，这种材料的化学成分是聚四氟乙烯，有很强的耐腐蚀性，这种神奇的化学物质在不高于250℃高温的条件下工作，和其它化学物质基本上都不会发生反应，所以，它几乎没有粘附力。
不过有研究表现：特氟龙涂层在温度达到300℃的时候，就会开始出现分解，温度越高，分解出来的产物毒性就高。
所以说，这种不粘锅的涂层，在高温下还是会产生有害物质的。但是，我们平时炒菜，锅内温度大约在150℃左右。当锅内温度达到200℃时，就会达到食用油的烟点。当锅内温度接近300℃时，油烟已经非常呛鼻了。这时候炒菜，菜已下锅就糊了。
正常情况下，使用带涂层的不粘锅，我们一般都要把温度控制在250℃以下，这样不粘锅涂层就不会释放有毒物质。只要正确使用不粘锅，就不会对身体有伤害。
但是由于不粘锅刷了一层涂层，如果长期使用，随着时间的推移，涂层会慢慢脱落，不如铁锅耐用，而且在炒菜过程中，在刷锅时，需要小心，不能划，碰，刮，以免伤到涂层。另外不粘锅不耐高温，空锅时一定不能烧时间过长，否则容易发生化学反应，产生毒素，危害健康。
那么，买锅的时候，要不要买不粘锅呢？当然要买不粘锅，不粘锅有物理不粘锅，也有化学不粘锅，我们常见的铁锅，就是物理不粘锅，只要开好锅，保养好，秒变不粘锅，没有涂层，也不会担心高温对身体有伤害，也不用担心涂层磨损或脱落后，导致粘锅。那些带涂层的不粘锅，就是化学不粘锅，只要温度控制好，正确使用，也不错。
