大米的第一限制氨基酸是赖氨酸,大米中含有主要氨基酸

张文宏教授在谈到早上给孩子们搭配饮食的时候，强调早上要多吃牛奶和鸡蛋，不能孩子们喝粥。一时之间在网上也引起了网友们的讨论，中国人喜欢喝粥，喝粥也有着上千年的历史。而自己喜欢的粥品被张文宏教授否定，有些网友表示难以接受。

其实，对于牛奶和鸡蛋，我们可以看出这是属于优质蛋白的食物来源，蛋白质是人体不能缺少的营养物质，也是除去水分后身体中含量最高的物质。如果人体缺乏蛋白质，不仅免疫力受到影响，其他方面也会受到严重影响。

而在蛋白质的营养价值上，优质蛋白中含有人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸的数量充足比例也恰当，既能促进生长发育也能维持人体健康。而被张文宏教授否定的粥，主要是白粥。白粥是大米制作而成，而大米中所含有的蛋白质并非是优质蛋白，赖氨酸作为人体必需氨基酸的一种，属于大米的第一限制氨基酸。大米中蛋白质就不是优质蛋白，与牛奶和鸡蛋中所含有的蛋白质根本就不再一个档次上，无法与牛奶鸡蛋相媲美。