②凉开水中加入食盐，水和盐的比例是2:1，制成饱和盐水，搅拌均匀。
③准备一个密封的玻璃瓶，放入晒过的鸭蛋，再倒入调好的饱和盐水，淋入适量白酒，密封后放在阴凉通风处腌制1个月，咸鸭蛋就做好了，保证流油起沙。
2、干腌法
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒。
⑴鸭蛋洗净，还是用毒辣的阳光晒半天，这一步不能少。
⑵准备一碗白酒、一碗食盐，将晒过的鲜鸭蛋放进白酒里滚一滚，沾满白酒。然后放进食盐里滚一滚，把表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，太多了会咸。
⑶用保鲜膜把鸭蛋裹起来，动作尽量轻一点，别把盐蹭掉了。裹好后放入密封的玻璃瓶，放在阴凉通风处腌制30天左右，咸鸭蛋就腌好了，蛋黄流油又起沙。
无论是湿腌法还是干腌法，都要注意3点：
☑❶鸭蛋要完好，如果破了或有裂缝，腌制过程中就容易变质，成为臭蛋。
☑❷鸭蛋要在太阳下暴晒半天，通常4个小时左右就行了。暴晒让鸭蛋的温度升高，蛋白质凝固，水分蒸发，油脂就析出了。
☑❸腌制鸭蛋的容器要选择玻璃瓶，应提前*菌消毒，不然也容易让鸭蛋变质，而且保质期不长。
