豆鼓几月份做好吃,豆鼓什么时候做适合

小时候，老家每年都要做豆豉和豆豉油，用作炒菜时提鲜上色的配料。记得做豆豉要4、5、6月份初夏的时候做，材料宜选用五月乌黑豆为佳，先把黑豆煮熟，拿到室外放凉摊晒干水分，然后就放到二楼楼板草席上让熟豆起一层薄霜霉，起霉后再洗干净凉干，然后和盐装进干净干燥的翻沿坛里，用塑料纸密封坛口后盖好坛盖，再抹黄泥浆将整个坛盖封住，要保证绝对密封不漏气，这样就可以沤豆豉了。为了让熟豆在坛子里发好酵必须保证一定的温度，出太阳就捧都坪里晒，不出太阳就放在火灶边，有的人家干彻就在房前屋后晒得着太阳的地方搞一堆杂草稻草之类的沤肥堆，把豆豉坛子埋进去保温，经过一个月左右的发酵时间即可，此时，开坛就有喷香的豆豉味了。这样，就可以开坛将发好酵的原味豆豉倒进大锅里并加水，准备熬豆豉油了，一般要经过5个小时左右的熬制，待豆子充分熬制出酱香味时捞出来，室外太阳下摊晒充分，晒干即成豆豉，留在锅里的部分继续小火熬制，直到熬成浆糊状，就成了地道的豆豉油了。