娜姐说酒店
酒店财务管控（三）
四、酒店量--本--利 分析法
酒店量—本—利分析法是酒店成本费用控制方法中常用的一种方法，也是管着必须掌握的一种基本方法。
量—本—利分析又称“保本点分析”或“盈亏临界点分析”。其目的是确定酒店经营的盈亏临界点（即保本点）。所谓盈亏临界点是酒店营业收入和营业支出正好抵消，不盈也不亏的分界点。确定酒店盈亏临界点能预测酒店未来的经营情况，如酒店接待多少人数和收入达到什么水平才不盈不亏；当酒店收入达到一定水平时，能赢利多少；酒店要达到预测利润目标有多少收入
1、基本概念
边际成本通常是指产品生产中的直接成本或经营成本（费用）中的变动成本（费用）。
边际利润是指企业的营业收入扣除税金和边际成本以后的余额，其计算公式为：
边际利润=营业收入-边际成本
边际利润率=边际利润÷营业收入×100%=1-变动成本率
2、基本公式
盈亏临界点一般可通过计算求得，其计算公式为：
盈亏临界点接待量（保本销售量）=固定成本总额÷边际利润率
盈亏临界点收入（保本营业额）=固定成本总额÷单位边际利润
酒店经营不只是为了保本，而是要以收抵支取得赢利。在盈亏临界点公式的分子上加上目标利润，就可得到为事先目标利润所应有的营业额或接待量的计算公式，即
目标接待量=（固定成本总额 目标利润）÷单位边际利润
目标营业额=（固定成本总额 目标利润）÷边际利润率
例如：
某酒店预期营业收入600万元，固定成本为300万元，变动成本为150万元，目标利润150万元。不计税收，求盈亏临界点收入及目标营业额。
解：边际利润率=1-变动成本率=1=150万元÷600万元=0.75=75%
保本销售收入=固定成本总额300万元÷边际利润率0.75=400万元
目标销售收入=（保本销售收入400万元 目标利润150万元）÷边际利润率0.75≈733.33万元
量—本—利分析在实际工作中运用广泛，尽管实际工作中未来众多的不确定因素不可能完全排除，但运用这一方法就能使不确定因素减少，使酒店管理工作具有一定的预见性和主动性，使管理更趋合理。
