上期讲了黄膘猪，这次讲讲红膘猪。
正常的膘（脂肪）应为乳白色。红膘猪，即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润所致，其主要特征是猪肉肥膘呈淡红色或粉红色，严重者似铁锈红色，一般多见于猪的皮下脂肪，严重者猪皮肤也呈现明显的红色。
屠宰后发现膘是红色的，应针对产生的原因进行分析和确定产品的处理方式。从产生的机理上可分为病理性红膘和非病理性红膘。
病理性红膘主要是由于生猪在感染疾病后（如急性猪丹毒、猪肺疫、猪瘟和猪副伤寒），皮下脂肪组织充血，屠宰后呈现皮下脂肪发红，淋巴结出血。如急性猪丹毒的生猪屠宰后皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色， 俗称 “大红袍”。对呈现病理性红膘的生猪屠宰产品应结合胴体、内脏病理性表现做综合性的判定，一般应在检疫部门的监督下进行无害化处理。
非病理性红膘主要为受外界刺激或加工过程操作不规范导致的，主要有以下三种情形：
（1）应激反应导致的：长时间高温条件下的暴晒、长期处于低温环境下、生猪宰前缺乏静养等造成的局部或全身皮下脂肪发红，相关淋巴结充血，其他组织器官无变化，冷却后红色渐褪。此种情况下，轻微的可不受影响出厂，严重的应做分割加工处理。
（2）加工操作不规范导致的：生猪在赶猪过程中，用棍棒打伤生猪；屠宰过程中麻电的方法、时间和放血的方法不对，造成放血不全引起的皮下脂肪发红。此种情况下，轻微红膘的胴体应进行局部修割或做分割加工，含有红膘的组织进行无害化处理。
（3）死猪冷宰导致的：生猪死亡后，血液沉积，血管内有大量紫黑色的淤血导致的。按照生猪屠宰相关规定，死猪是严禁屠宰加工的。因此发现有死猪冷宰的，屠宰后的产品全部应做无害化处理，并且屠宰场要对相关人员严肃处理，必要时追究法律责任。
被打伤的生猪
屠宰后局部脂肪组织呈现红色
猪丹毒生猪
