炸串炒饭分为：香辣味炒饭酱 酱香味炒饭酱 咖喱味炒饭的好项目酱 海鲜味炒饭酱 自制鸡柳 今天主要给大家详细介绍香辣味炒饭酱制作方法 每天分享一种口味 希望大家喜欢 喜欢做的都可以尝试一下 易学 易懂 易上手 喜欢的关注 天天更新
香辣味炒饭酱
制作比例：.淀粉水：水 600ml 玉米淀粉 16g
老干妈：风味豆豉 135g
特辣辣椒粉：5g（可以根据当地口味适当增 减） 白砂糖：30g 味精：13g
. 鸡精：5g
. 盐：15g（可以根据当地口味适当增减）
. 生抽：250g 此比例大约产出 900g
米饭比例：
. 水/米：（1：1.2）例如：米 500g / 水 560ml
. 蒸饭时间 ：45 分钟左右
提示：每种米受水量不一样，具体操作过程需要观察来适当延长蒸饭时间以及水量的控制 。 蒸饭机盘
标准盘 小盘
尺寸：60x40cm 尺寸：40x30cm
一盘可约蒸 8 斤米 一盘可约蒸 4 斤米
4 盘机一次约产：100-120 份 4 盘机一次约产：50-60 份
6 盘机一次约产：140-160 份 6 盘机一次约产：70-80 份
小份 每份炒饭的米饭用量为：300g 米饭 300g 香辣味炒饭酱 30-35g
大份 每份炒饭的米饭用量为：350g 米饭 350g 香辣味炒饭酱 35-40g
提示技巧：采用一个大约一次可以装 35-40g 炒饭酱 的汤勺以方便每次操作，米饭也是如此方法。
炒饭流程：炸好串后切碎→倒入炒饭机→稍微翻炒→ 加入米饭→加入炒饭酱→翻炒约 1-2 分钟左右出品。
1：制作炒饭酱的配料，粉类，米，油，容器，锅碗， 备齐全，固定位置摆放在置物架上，以便每次操作。
2：串串：半成品肉类，海鲜类，丸子类，3-5 天的货 物备齐全，冰箱冷冻层储存，蔬菜类当天早上市场采 购备齐。
原材料清单表（一）
名称 首次备货 备注
白砂糖 1 千克 / 老干妈 280 克 x8 瓶 风味豆豉 味精 1 包/2 千克 / 细盐 1 千克 / 生抽 5 升 味事达/海天 辣椒粉 500 克 特辣 玉米淀粉 228 克/5 袋 / 鸡精 500 克 太太乐牌 蚝油 6 千克 海天牌 咖喱粉 500 克 /沙茶王 300 克/8 瓶 皇牌 蒜蓉辣酱 6 千克 李锦记/中邦番茄沙司 6 千克 / 大米 100 公斤 籼米调和油 10 升 / 面粉 5 公斤 小麦/底筋浓缩鲜香粉 500 克 大厨四宝 AAA 香料粉 200 克 厨神阿福白面包糠 1000 克 / 十三香 200 克 王守义牌料酒 1 瓶 / 鸡蛋 数个 /
原材料清单表（二）名称 首次备货 备注
鸡胸肉 2 千克 冷冻品 鱿鱼须 3 千克 冷冻品鸡柳串 1 包 25 串 x10 冷冻品/川香 章鱼粒 3 千克 冷冻品肉相连 1 包 25 串 x10 冷冻品 虾 / 新鲜/冷式腊肠 2 千克 皇上皇 火腿肠 / /牛肉丸 / 冷冻品 西兰花 / 菠菜 / / 生菜 / /紫甘蓝 / / 小白菜 / /小香菇 / / 豆泡 / /
