鸡蛋是一种便宜但营养丰富的食物，含有相对较少的卡路里、优质蛋白质、多种维生素和矿物质、健康的脂类等，在我国的膳食指南中就建议大家可以每天吃一个鸡蛋来补充营养。
生活在美食大国，我们会在多种菜肴、主食类、甜品中巧妙得搭配鸡蛋，来增加食物的风味和口感；但大部分人不知道的是：你烹调鸡蛋的方式会影响它的营养价值。
大多数食物在烹饪过程中会损失一些营养成分，特别是长时间在高温下的烹调，那些怕热的维生素和一些抗氧化物质，就会数量减少且失去原本的功能。
研究人员在烹饪后的鸡蛋中也发现了这种现象：
一项研究发现，煮熟的鸡蛋会使其维生素A含量降低17%~20%。
烹调也可以显著减少鸡蛋中抗氧化成分的数量。一项研究发现，常用的烹饪方法，包括微波炉、煮沸和煎蛋，可以减少6%~18%的抗氧化成分。
当鸡蛋被烘烤40分钟时，它们可能会损失高达61%的维生素D，相比之下，当鸡蛋被油炸或煮的时间较短时，维生素D的损失率高达18%。
总的来说，鸡蛋在更短的烹饪时间（即使是在高温下）可以保留更多的营养，即使煮鸡蛋会减少这些营养素，鸡蛋仍然是一个非常丰富的维生素和优质蛋白质的食物来源。
1、减少热量摄入
如果你想减少油脂的摄入，选择水煮或煮鸡蛋。这种方法不会增加任何额外的热量，会比起煎蛋、炒鸡蛋或煎蛋饼的热量更低，还能较好减少鸡蛋的营养损失。
2、鸡蛋和蔬菜，很棒的搭配
这等于吃鸡蛋的同时提高蔬菜摄入量，帮助你摄入了鸡蛋以外的膳食纤维、维生素C等。最经典的就是西红柿炒蛋了，此外芦笋、香椿、秋葵都是炒鸡蛋的好选择。还有各种蔬菜蛋花汤，平时完全可以根据自己的喜好吃得更健康。
3、炒蛋油温不要太高
在油加热一段时间微微冒烟就可以下锅煎炒了，等到热油出现气泡的时候，油温已经很高了，除了破坏鸡蛋的营养，也破坏了植物油中营养成分和不饱和脂肪酸的稳定。
4、按需购买新鲜鸡蛋
不少家庭会一次买很多鸡蛋囤在家里慢慢吃，即便是在冰箱中保存，久放的鸡蛋营养价值也不如新鲜鸡蛋。如果鸡蛋保存条件不佳，还可能会被有害菌污染。
5、控制好烹饪时间
你煮鸡蛋的时间越长、温度越高，鸡蛋失去的营养就越多，鸡蛋煮熟了就及时盛出吧！当然也不要觉得生鸡蛋营养价值高，生鸡蛋有细菌污染风险，而且蛋白质远不如煮熟后好吸收。
