3、翁布里亚
翁布里亚位于意大利中部内陆的山地。当地的饮食几乎不受邻近地区影响，保持了自身的传统。翁布里亚菜比较简单，以本地豆类、谷物和肉类（主要是猪肉）为基础，当地人擅长制作腌肉，松露是翁布里亚美味的象征。意大利中部马尔凯和翁布里亚等地的“复活节披萨”，虽然名字叫披萨，其实这是种仪式上吃的蛋糕。
4、马尔凯
马尔凯位于意大利中部，出产各类海鲜，内陆地区常用猪肉制作火腿和香肠。当地人习惯把火腿和香肠切块而不是切片，烤肉是这里非常受欢迎的美食。
5、阿布鲁佐
阿布鲁佐大部分地区都位于亚平宁山地，与外界相对比较隔绝，保持了很好的美食传统。当地出产优质的橄榄油和葡萄酒，喜欢吃羊肉和辣椒，饮食不拘一格，以山地、沿海和田园美食为特色。
三、北部的意大利
意大利北部靠近阿尔卑斯山脉，历史上经常受到阿尔卑斯山以北日耳曼势力的统治。在中世纪和文艺复兴时期，北意大利涌现出威尼斯、比萨、热那亚等富庶的商业共和国，城市自治传统较强。北意大利各地的饮食区别较大，总体来说，地中海特色较弱，动物油脂如奶油等使用量较高，阿尔卑斯山靠北的地区，饮食风俗接近日耳曼地区（甚至不一定以小麦为主食），靠东的的里雅斯特则比较接近巴尔干。著名的意大利烩饭、意大利馄饨就来自北意大利。
