需要注意的三点是：
1、确保酵母的活性。首先酵母要在有效期里，其次是水温在30度左右，这时候酵母最活跃，不能用温度太高的将酵母的活性*死了。
至于到底是将酵母用水化开还是直接放面粉里，这一点其实不重要，只不过放面粉中的话，你的揉面时间需要加长，这样才能让酵母化掉，不然在面团中他还是小颗粒。
2、发面团的状态，欠缺和发过都是不好的。
面团时2倍大，整形后1.5倍大即可。我建议将整形好后的馍放在其他地方发好后再放进笼屉上锅蒸。
3、水开放上笼屉，先大火上气后转中火。最好用的篦子透气性好，不能存水，不然水蒸气滴在馍上后馍就会变形。我们一般会在锅盖上压上稍重的物体，避免跑气。
