众所周知，淀粉是糖类的一种。
几乎每个糖尿病患者都会担心血糖急剧上升的问题，他们会故意减少淀粉类食物的摄入，过度限制淀粉摄入不利于疾病的恢复，甚至因营养不良引起低血糖，导致酮症酸中毒。
根茎类蔬菜如山药、甘薯、土豆、芋头、大米、玉米和小麦含有淀粉。
不同淀粉食物进入人体的反应也有所不同，根据淀粉消化吸收的速度，淀粉可分为三类，即快速消化、缓慢消化和抗淀粉，其中淀粉不适合糖尿病患者。
哪种淀粉不适合糖尿病患者？
糖尿病患者不能选择易消化的淀粉，如精制白粉、白米等，这些淀粉可以在体内快速消化和吸收，并增加胰岛素效应。
它很容易引起餐后高血糖，甚至引起急性或慢性并发症。快速消化的淀粉在体内的消化吸收速度与白糖相似，容易引起血糖波动，难以控制血糖。
