液氮有哪些优点,液氮具有怎样的特点

首页 > 体育 > 作者:YD1662024-03-05 01:35:43

液氮有哪些优点,液氮具有怎样的特点(1)

一、优点:

1.液氮速冻属于接触式速冻,包子直接接触制冷剂,没有中间介质,效率更高。

2.液氮的速冻温度可达-196度,这么低的温度,能使包子的中心温度迅速达到-18°,以最快的速度通过最大冰晶生成带。从理论上讲,速冻温度越低,速度越快,在速冻过程中形成的冰晶也就越小,对面、馅的组织破坏就越小。

3.在如此低的温度下,可以迅速地降低包子表面的温度,同时在包子表面快速形成一层冰膜,这个冰膜,可以抑制了微生物的生长,阻挡包子内部水分的蒸发,减少了速冻过程中的损耗。从而达到抑制营养成分流失,保留原汁原味的目的。

液氮有哪些优点,液氮具有怎样的特点(2)

二、缺点:

1.如此快的速冻速度,会使醒发后的包子,快速地回缩,尤其是面粉筋度相对较高的时候,这种回缩非常明显。

2.如此快的速冻速度,还会使包子的表皮和馅心同步速冻时间缩短,这种情况会导致馅心因速冻后体积变大,撑破面皮,导致包子开裂。

3.速冻设备温度越低,包子的速冻成本也就越高。

(完)

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