（图片来源：视觉中国）
钒（Vanadium）是一种金属元素，元素符号为V 在钢材中加入钒，能细化钢中的晶粒组织，起到提高钢的强度、韧性、耐磨性的作用。
看似很不起眼的钢材，其实早已不再是我们传统印象中的刀匠举着铁锤在火星飞溅的工坊里锤铁渗碳就能打造出来的，工艺早已进入了高科技时期。
“断裂”隐藏的科学原理
根据物理学中的材料力学，此次事件中的菜刀受到外力变形属于“弯曲”一类。
在初中物理中，就告诉过我们什么是弹性形变和塑性形变。简单说来就是物体在受到外力消失后能恢复原状的属于弹性形变和塑性形变。这样金属、塑料等都具有不同程度的塑性变形能力，故可称为塑性材料。玻璃、陶瓷、石墨等脆性材料则无塑性变形能力。
（图片来源：视觉中国）
刚度，强度和硬度所指的力学性能不同。刚度指材料或结构在受力时抵抗弹性变形的能力，是材料或结构弹性变形难易程度的表征。材料局部抵抗硬物压入其表面的能力称为硬度，固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标。强度表示工程材料抵抗断裂和过度变形的力学性能之一。
菜刀用的钢材显然采用强度比较高的钢材，其的主要性能包括拉伸性能（刚度）、冲击性能（强度）、疲劳性能等。这里我们必须注意钢材疲劳性能，它也是影响菜刀断裂的重要因素。所谓的疲劳性能就是：受交变荷载反复作用时，钢材在应力远低于其屈服强度的情况下突然发生脆性断裂破坏的现象，称为疲劳破坏。疲劳破坏是在低应力状态下突然发生的，所以危害极大，往往会造成“事故”。
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从断裂的图片推测，断裂部位位于距离手柄不远处，这可能是由拉应力引起的，首先在局部开始形成小裂纹，然后逐渐扩大，直至突然发生瞬时疲劳断裂。这就是说断裂的原因可能是由于钢材的截面、内应力、加工卷边等引起钢材的疲劳性能变化而产生的。
一般来说，钢材的抗拉强度高，其疲劳极限也较高。钢材的内部组织结构，成分偏析及其他缺陷是决定其疲劳性能的主要因素。同时，由于疲劳裂纹是在应力集中处形成和发展的，故钢材的截面变化、表面质量及内应力大小等可能造成应力集中的因素都与其疲劳极限有关。例如钢筋焊接接头的卷边和表面微小的腐蚀缺陷，都可使疲劳极限显著降低。
“包罗万象”的菜刀分类
那么，我怎么知道自己的刀能不能拍蒜呢？难道做个菜还需要学习钢材知识吗？其实并不用。
在我们平时常用的中式厨刀中，也是有刀型和具体用法的。餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法，就是说中餐厨师干什么都是一把刀，剁、切、拍、剖、 剔，一人一刀就可以全部完成，让人们觉得中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，然而事实并非如此。
中式厨刀按照我们家用来分，可以简单分为“切片刀”和“斩骨刀”。
顾名思义，切片刀就是用来切片的，当然也可以切块切丝切丁，总之就是用来切的刀，也叫做“片刀”， 也是我们一般家庭最常用的刀。其实，切片刀由于*是精细活，刀刃开的很薄，并不能砍骨头或者硬东西，会伤刃，使用的也是硬度偏高的钢材。
斩骨刀是用来砍骨头的刀，刀头重，刀刃钝，也就是用来干“粗活”的刀。这种刀就是完全可以用来拍蒜的，它的开刃就更倾向于单侧25-30度，并不太锋利，但是保持性良好，使用的也多是偏向韧性而非硬度的钢材。一般来讲，家里做饭常备这两把菜刀与一把水果刀是足够的。
但是，中式菜刀可不止这两三把。下面这些属于非家庭用刀，是中餐大厨或专业人员使用的。
▲桑刀（图片来自网络）
桑刀：切细丝的刀，头发丝那么细的葱丝姜丝就是用这种刀切出来的。
