等到白茶经历陈化后,茶味逐渐变得温和,内在的茶多酚、咖啡碱等不断转化成络合物,黄酮类物质含量日愈提升后,更具备适宜煮茶的特性。
平日村姑陈在煮白茶时,多数选3-5年的寿眉饼。
高山原料、日光萎凋、规范仓储、年份真实的老白茶饼,哪怕仅是三、五年陈,也弥足珍贵。
压成饼的寿眉,陈化出枣香的几率大。
比如,2019、2018、2017、2016等一系列的白露饼。
枣香甜馥、药香深沉、汤感饱满。
宜冲泡,宜煮茶。
冬天喝茶时,可谓是宜室宜家的存在!
《5》
煮岩茶,最好煮叶底。
前段时间,有位茶友刚从武夷山回来,他产生了这样的感慨。
“岩茶能煮着喝吗?为什么他在武夷山喝茶时,看到当地人都是用盖碗冲泡?”
这不奇怪,喝岩茶,主流泡茶本就是用白瓷盖碗,逐次冲泡,慢慢啜饮。
煮茶的话,比较小众。
茶叶是武夷山的经济支柱,武夷红茶(正山小种、金骏眉) 武夷岩茶,可谓现代武夷茶的并蒂花,当地的饮茶氛围浓重。
几乎家家户户都摆着茶盘,以及配套的相应茶具。
有客上门,落座后的第一件事就是泡茶。
从卖茶销售角度看,盖碗泡茶,试茶效果更准,节奏更快。
而慢下来的悠闲煮茶,除了偶尔尝试外,不适合日常尝试。
再说,现在的岩茶,流行独立泡袋包装,一次一泡,十分方便。
这样的单泡装设计,对应的是盖碗冲泡。
若是煮茶,直接放一泡茶进去,未免远远超量,会导致茶味太浓。
再说,大壶煮茶的做法,类似做大锅饭,难以呈现好茶的精妙细致风味。
对于牛栏坑肉桂、慧苑老丛、流香涧肉桂等高货产品来说,并不适合。
若是好奇岩茶煮出来是什么滋味,不建议直接煮干茶,等到一泡茶用盖碗泡了五六次后,再去煮叶底也不迟。
先泡后煮,类似一鱼两吃,同时掌握泡茶与煮茶的风味对比,岂不妙哉?
《6》
煮普洱,更推荐煮熟茶。
普洱茶,按照工艺的不同分普洱生茶、普洱熟茶。
煮茶时,选熟普会更实用。
个别紧压成沱、砖、饼的熟茶,在喝茶之前,需要很费劲才能撬开。
撬出来的茶,往往是一小块、一小片的形态。