太极酥
太极酥：寓意水乳交融
太极者，阴鱼阳鱼首尾相衔，形成一种“和”的状态，犹如男女交融。模仿先天太极图制作的太极酥，便有一种夫妻水乳交融、二人和睦的寓意。
制作太极酥的过程颇为有趣。与制作莲花酥相似，需要红白两色面团，各自擀成饼皮包入豆沙，再包成半月形，再“背对背”合成一个满月，并把边捏成一道一道的褶子，仿佛两个饺子“合二为一”。下油锅炸熟，出锅之后每个太极酥的两个“阴阳鱼”仍紧紧相拥，并不散开。
菊花酥
菊花酥：表淡淡爱意
菊花除了为人熟知的高雅之外，还有吉祥之意，此外淡黄色菊花也有“淡淡的爱”的意思。因此，高雅且吉祥的菊花也是不错的象征。
制作菊花酥首先要将发好的黄色面团切成小块，揉成面团，然后熟练的厚记传人会把这个面团用手按平，几乎看不清楚动作，一推一拉一撮，就把这个摊薄的面皮揉成了一个“小海螺”一样的形状。然后再把这个“小海螺”面团摁成薄饼，加入备好的椒盐馅，捏好后再摁成薄饼，用利刃沿周围均匀切出“花瓣”——手法熟练的厚记传人，可以快速下11刀切出12瓣均匀的花瓣。然后，再把花瓣顶端反转180度，变成了围绕“花心”绽放的菊花瓣姿态。最后，在“花心”处撒数粒芝麻，摆好在盘子里进炉烘烤，差不多的时候再出炉刷一遍蛋清——主要为了增添如菊花的黄色，然后再进烤箱烘烤功成。
五仁饼
千层饼
五仁饼和千层饼：象征家庭团结
厚记传人陈镇雄告诉记者，“潮州嫁女六样饼”并非是指固定的某六款，而是随意组合的六款潮州饼食。但一般都会讲求寓意，例如佛手酥、太极酥、菊花酥、莲花酥等是常见搭配，除此之外，最常见的配搭还有象征家庭团结、传承千秋万代的“千层饼”以及象征“仁义礼智信”的“五仁饼”。
厚记如今的掌门人陈镇雄推荐这六款饼食作为“潮州嫁女六样饼”，其实是一组兼具“颜值与美味”的传统潮式嫁女饼。
但是记者也了解到，除了千层饼与五仁饼之外，其他种类的饼并不是进店就可购得，需要提前预订。
来源: 广州日报
