《4》
为什么有的老白茶，完全没有鲜爽感？
始作俑者，正是水汽。
水汽是白茶的天敌，这句话可不是说说而已。
有些白茶，尤其是白毫银针，由于身体结构特殊，芽头肥壮，中间包裹着5-7层。
想要彻底把它做干，除了萎凋到位，烘干也要耐心。
低温慢烘，控制好时间和温度，才能在不破坏养分的情况下，把茶叶做好，含水量达标。
但现实来看，如今能真正静下心来，好好把一款茶做好的人，属实不多。
为了急功近利，往往是随便烘一烘，就上市了。
而含水量超标的最直接后果，就是茶叶难以长期保存。
时间一长，跑气、受潮、变味、发霉，统统找上门来。
所以，想要保持白茶的鲜爽感，并且从一而终，必然需要产区好、工艺好、储存好，三个因素缺一不可。
生态环境好的产区，人烟稀少，空气清新，茶叶自带空灵感。
再加上云雾缭绕，云层厚实，常年都能享受到漫射光的福利，让茶树沐浴在温和的阳光下，充分进行光合作用，积累有机物。
土壤中的微量元素氮磷钾丰富，土质疏松透气。
更重要的是，高山地区，气温普遍比山下低。
在低温的条件下，会出发茶树的生长保护机制，从而长出更浓密厚实的白毫，蓄积更丰沛的内质。
出色的先天条件，让茶青打一开始，就拥有着超高含量的茶氨酸。
好的开局，还需要好的过程，好的收尾。
过程，指的是制作工艺，要精良，切勿粗制滥造。
茶青要及时薄摊薄晾，离地70公分，使其在水筛中完全舒展，才能顺利把水分排出，顺便带走多余的苦涩物质。
如果不小心堆积了，则会折损茶氨酸，鲜爽感也就大大减弱了。
至于收尾，指的则是储存。
鲜爽感十足的白茶，要获得良好的仓储条件。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，避免外界对白茶陈化的干扰。
排除万难后，白茶就能待在暗无天日的纸箱里，静静等待。
将来，成为一款品质出众的老白茶。
《5》
总结来说，什么样的白茶没有鲜爽感？
答曰：产区不正、工艺不好、随便储存的白茶。
产区普通，温光水气土条件差，生长出来的茶青，茶氨酸含量本就有限。
工艺不好，渥堆发酵，胡乱折腾，更是雪上加霜，把茶氨酸消耗一空。
储存马虎，没有密封，没有干燥，在水汽的侵蚀下，白茶最终走向了变质。
而无法呈现“鲜香醇爽”特征的白茶，其实，也只是徒有虚名罢了。
没有鲜爽感，何以称自己为“白茶”？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
