也是在那个时候因为效率高，特别是在安仁坊南边北火巷北头的那个十字路口一带带火了棍棍面生意。
再后来，在轻工市场又出现了一种更小型更简易的压面机，
有些人用它来压饸饹，确实更便捷，有些还配有多个方的、圆的能压出不同粗细面条的铁片，压出来的花样越来越多，但这已经不是饸饹床子了
而且，连同那种带长手把的压出来的饸饹也变了味！
再后来又有了用来压饸饹的液压机器
人只要把面放进去一按开关就行了，是轻松了，但已经丝毫吃不出过去那种饸饹的感觉。
过去人们觉得白馍白面才是最好的，在绝大多数人眼里，拿不上台面的荞面饸饹比起白面，光是颜色发黑就让人爱不起来，后来随着人们养生观念的不断变化，越来越多的人意识到了粗粮对于健康的重要性，很多人都觉得荞面对于平衡平时高油、高糖、高脂肪的营养摄入有帮助，所以卖荞面饸饹的饭馆在西安的大街小巷也多了起来，特别是近些年来，袁家村等不少餐饮企业以及大大小小的美食城、小吃城里边卖荞面饸饹的也越来越多，更多人才得以品尝到西安这种具有地方特色的传统美食。
我认为西安的荞面饸饹大致上分为热（汤）饸饹、凉饸饹及羊血饸饹三种。热饸饹一般在西安被叫做冒饸饹，讲究热汤热饸饹，调上盐跟油泼辣子，见一点儿醋，汤刚盖过碗里的饸饹，再撒上一把蒜苗；凉饸饹做法类似于凉面，煮好以后捞到凉水里冰一下，然后装到碗里，调上调料，吃的时候把调料拌均匀就可以了，凉饸饹跟冒饸饹在调料上有一个最大的区别，就是吃凉饸饹要调上芥末才算地道，吃进嘴里，一张嘴，一吸气，芥末从咽喉呛出来的味道呛得人眼泪、鼻涕都能流出来，有时候还能呛出人一头大汗，但正宗的吃家子要的就是那个感觉。虽然凉饸饹多了一道工序，但在天热的时候更容易引起人们的食欲； 羊血饸饹在九几年以前那就更少见了，跟冒饸饹最大的区别就是多了羊血切成小片或者小块。我一般吃饸饹，只要坐到哪个摊子上一般都会要两碗：一碗热的、一碗凉的，冒饸饹要热的烫嘴，醋多放，辣子多放，凉饸饹一定要把芥末搁美，吃第一口就要呛出汗，要让浑身的汗腺都畅快一下，没吃过的人可千万不敢跟我学，因为那个呛可不是谁都能受得了的。
你在西安吃过荞面饸饹吗？你觉得西安哪里的荞面饸饹好吃？欢迎在评论区留言和更多人一起分享交流。
