胡建强 摄
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今年山核桃整体成熟期偏迟
想要放开吃，等9月中旬后大量上市
白露前后，是临安山核桃的成熟时节，临安区每年发布通告，产区必须在白露前后才能开杆，这雷打不动的做法在临安已经延续了百余年。
这不仅是个“仪式感”，也是为了保证果子的质量，更是一个安全管理的节点。
过了白露，各山核桃产区的农户们便可根据自家的山核桃生产情况进行采收。丁立忠告诉记者：“由于前期的降雨不均匀，导致山核桃的长势也不一样，而且山核桃成熟还会受海拔、土质、坡向、施肥等影响，成熟时间会有差异，有些区块的山核桃林白露便可开打，但还有部分可能要推迟几天，甚至一周。今年山核桃整体成熟期偏迟，采用张网采收的，采摘期会一直持续到10月上旬才结束。”
那么，什么时候能吃上第一颗秋天的山核桃？这也是大家比较关心的。
“开杆”后，打下来的山核桃要经过脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮、入味、烘烤、炒制、冷却等十余道工序，方能成为一颗好吃的山核桃。如果接下来天气好的话，白露开杆打下的山核桃，差不多一周左右便能吃到山核桃了。
目前，临安山核桃处于“尝鲜期”，如果想要放开吃，还要等到9月中旬山核桃大量上市才行。
新闻＋
近几年来，临安山核桃产业围绕“转型、提质、增效”总要求，通过数字赋能、生态治理和机制创新，加快推进产业转型升级，实现山核桃数字化、生态化、规模化和品牌化发展。
活动现场，浙江农林大学教授黄坚钦发布了《“天目山宝”山核桃系列标准体系》，正式上线运营山核桃产业大脑与“临农一件事”。农户登录浙里办APP，定位临安后搜索“临农一件事”，即可通过18个“我要”系列享受到集山核桃全产业链的政策、资讯、技术、信息服务等一体的生产经营便利。
当天，位于临安区龙岗镇中国坚果炒货食品城的姚生记数字观光工厂投产启用。姚生记数字观光工厂主要布局山核桃生产车间、分装车间、仓储、山核桃博物馆、展陈中心、山核桃检测中心等，是集生产加工、销售展示、观光旅游、科学研究的现代化数字化工厂。
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