俗话说“立冬补冬，补嘴空”、“立冬有食补，春来勇如虎”，为抵御冬季的严寒，民间逐渐形成了“立冬食补”的习俗，冬天好好进补，为了来年开春身体壮如虎，关于立冬进补，南北方因为气候和物产不同，立冬这天的饮食也不相同。
立冬一般都是在每年的11月7日或8日，作为二十四节气中第19个登场的节气，立冬在古代就是一个重要的节日，民俗专家介绍说：古时候人们在立冬这天，祭祀地神祈求来年丰收，吃饺子，并举行一些宴饮活动。
立冬之后，日照时间变得更短，正午太阳的高度继续降低，《月令七十二候集解》如此描述：“冬，终也，万物收藏也。”标明立冬意味着冬季开始，万物归避寒冷，今天很多地方也迎来了第一场雪。
北方人在立冬这天要吃饺子，任何一个重要节日，北方人都会端上饺子，在立冬这个重要的节气自然也少不了饺子的捧场，饺子的馅料多样，大白菜猪肉馅料饺子是北方人的最爱，还有用倭瓜做馅，做点蘸醋加蒜吃，也堪称美味。除了吃饺子之外，各地还有不同的饮食。咱们一起来看看在立冬这天各地有哪些食俗！
北京人要吃涮羊肉
民俗有云：北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬。涮羊肉老北京至清代宫廷时在立冬时就会涮羊肉，具有温补之效的羊肉可以抵御冬季的寒冷，后来民间也热衷此道，如老北京的涮锅，慢慢流传至今，立冬这天来一点涮羊肉进补养生，涮羊肉时还可以配一点菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕这样的蔬菜用来平衡羊肉的湿热特性。
闽中必吃草根汤
熬草根汤草根汤是立冬这天闽中家家户户要熬制的养生汤，草根汤用中药草熬制，一般常用到山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等，将它们剁成片后下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。
漳州要吃“交冬糍”
福建漳州的农村在立冬这天要舂“交冬糍”庆祝好收成，这种“交冬糍”是将糯米蒸熟之后放入到石臼中，然后反复舂，舂到糯米团变得韧性粘稠后，再揪出一块搓成团，配上用熟花生米磨出的粉和白糖相拌，做好的小糍粑均匀滚上白糖花生粉，吃的时候用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫“拨浪糍”。吃“交冬糍”在江西上饶的立冬也会出现，不过在江西上饶称为“麻子果”。
