花生，一道再普通不过的食物，记得小时候每到花生丰收的季节，田地里总会有一些大人们采摘时遗漏掉的花生，和一些还没有完全长成熟的嫩花生（当地又叫水花生、乳花生。），于是我们便邀请湾里的同伴们一起提着篮子采摘花生，用不了半个多小时便捡来大半框生花生，回到家里用清水淘洗干净，然后放到罐子里烧开水加些食盐小火炖煮，煮熟的花生吃起来特别醇香馋嘴，吃不完的水花生放在家里阴干大约个把星期便把它剥出来，便成了小时候最爱吃的零食，味道生鲜而又甘甜，另外再加些佐料食醋蒜米之类，便成了一道美味可口的下酒菜了。
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醋泡花生米：爽脆可口、鲜香回甜。
主料：生花生米
配料：青红椒、香菜、白糖、食盐、白芝麻、、蒜米、小麻油、干红辣椒段、味极鲜、生抽、镇江香醋。
制作方法：
- 生花生剥壳，最好是选择刚从地里挖出来的新鲜生花生，比较嫩的乳花生，放家里风干 或阴干 。
- 炒锅上水烧开，倒入生花生焯水沥出漏勺晾干待用。（可直接用开水生烫浸泡数分钟沥水即可）
- 用四川菜油烧热下入干红辣椒段小火慢慢熬制，待香味溢出后倒入调料钵作为辣椒油备用。
- 青椒切成丁，红椒切成丁，香菜切成2-3厘米小段，蒜米剁成蒜蓉。
- 取出一个大汤碗调汁：分别放入蒜蓉、生抽、味极鲜、镇江香醋、白糖、辣椒油、小麻油、食盐少许、搅拌均匀。
- 倒入焯好水的生花生，分别将青椒丁、红椒丁、香菜段放入碗内用筷子拌匀即可。
小贴士：
①生花生一般选择当年的新鲜花生或嫩花生，经过晒干或阴*生花生较佳，这样的花生吃起来鲜香回甜，营养丰富。
②食醋选镇江香醋最好，镇江香醋味道纯正浓香，也可选择山西陈醋。
③辣椒油选用四川菜油炼出来的油辣而不上嘴，香而开胃。菜油先要烧开用葱头炸香冷却至四成左右再倒入干红辣椒慢火熬制。
④可适当加入少许花椒油来增加香味。
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