芋头有着很高的营养价值，其中含有的钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，对人体骨骼有极佳作用。除此之外芋头还富含碳水化合物，维生素，膳食纤维，矿物质，微量元素等物质，其中富含的镁能有效促进钙的吸收，强化骨骼；膳食纤维能改善人体消化系统，濡养肠道，增进吸收，加速排便等。
中医讲到：
芋头性甘辛、性平、有微毒，归肠、胃经：
中西医一致认为，芋头极高的营养价值与药用价值能有效改善人体消化系统，具有养胃，通肠便，补肝肾，益健脾，化痰润肺，消瘀止痛等作用;同时还能明显改善人体骨骼健康，促进钙的吸收，增强骨骼，牙齿的健康，提升骨骼密度，对人体有极大好处。
芋头的适用人群
芋头普遍适用于一般人群，其极高的营养价值能有效改善虚弱体质者。但芋头富含的淀粉也极大的考验了人体的消化水平，对于消化系统较弱的人群一定要少用。
芋头的食用禁忌
1、食用芋头时一定要煮熟，避免粘液刺激喉咙。
2、对于一些过敏性体质者，比如哮喘，湿疹，糖尿病患者等人群，一定要慎用。有肠胃湿热者禁用。
3、切不可生吃芋头，否则会导致许多不良反应。
4、每次吃芋头不宜过量，否则会引起消化不良。
5、切不可与香蕉同时食用，否则会引发胀痛，消化不良等问题。
6、在清洗芋头时要小心其上的粘液，因为粘液中复杂的化学成分会引起皮肤过敏，造成皮肤发痒。如果不小心弄到了皮肤上，可用火微微烤一下，能有效缓解。当然最好是戴上防护措施，如手套等。
