【特别要注意的地方】
1、海参有个特性，碰到油或碱的时候就会融化，就算没有油，如果暴露在空气中也会融化，所以泡发过程中不能沾一丁点油，并且要保证海参完全没入水中。主要是因为海参体内的“自溶酶”，可以溶解蛋白质。海参煮熟后，自溶酶失去了活性，就不会再融化了。
2、商家为了给海参增重，会在海参里掺糖。海参的颜色很深、身子容易弯，刺却是直的，这种就是掺糖海参。毕竟海参价格昂贵，一定要避免买到掺糖海参。
3、有纯净水就用纯净水泡，没有纯净水的话就用凉开水泡。
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