《3》
闻完干茶香，就可以正式冲泡了。
在7-8秒以内，注入沸水，快速出汤。
当全部茶汤出尽，并彻底沥干以后，就可以趁热揭盖闻香了。
此时所闻到的，是盖香。
盖香的形成，说来也奇妙。
众所周知，温度越高，分子的运动速度就越快。
当我们用白瓷盖碗泡茶时，因为芳香物质被大量释放，不断向上，而遇到了盖子以后，因为内外温差的原因，便凝结在了上面。
彼时，盖碗的盖子上附着了丰富的茶香。
越热的时候闻，越发能闻到更多的香型，但气味在热的时候挥发的速度也很快，因此如果错过了最佳时机，等到冷却之后再闻，所捕捉到的香气便少了。
闻盖香最好的方式，是分不同阶段去感受。
趁热揭盖时闻到的，是前调，也是最初始、最热烈的香气。
就像打仗时，冲在最前头的士兵，予人一种势如破竹之感。
等到前调微微淡去后，盖碗的温度也略微下降，不再烫手时，闻到的就是中调。
它是一泡茶最具特色，也是最浓郁的香气。
最后，直到盖碗彻底冷了下来，前调、中调都逐渐散去，尾调便出现了。
纵使繁华散场，馥郁耗尽，仍然余香氤氲。
尾调上的香气虽然清雅，清幽，却是这泡茶香气的基底。
正如一个人想要化出精致的妆容，光是技术好还不够，底子好也很重要。
而一泡茶最持久，最值得回味的香气，也往往呈现在尾调上。
与此同时，也突显出了用白瓷盖碗泡茶的好处，若换成紫砂壶或其它茶具，则很难感受到如此层次丰富的盖香。
闻盖香时，一般是将盖子凑近鼻端，保持一个不远不近的距离。
不要太远，否则闻不清晰，也不要太近，否则碰到鼻子，就弄脏了盖子。
深吸三下，把盖子移开后再换气，切忌直接把自己的气息吐在盖子上。
当然，如果是自己一个人喝茶，就不必在意太多。
可如果是邀请了很多朋友，一起喝茶，则要把卫生问题提上日程。
