酵素排行榜第一名,四种人不能吃酵素

■按：关于酵素，你知道多少？

酵素，从日化领域蔓延到食品领域，俨然一个“万能”的明星成分。

在洗涤用品中，酵素宣称有去污、保护织物纤维等作用；在护肤品中，酵素主打细化毛孔、去皱、去角质、促肌肤新生等效果。

而在食品领域，酵素更被延伸出多种功效，燃烧脂肪、阻断吸收、逆龄抗衰通通不在话下，这样的酵素堪称“健康神话”。

市面上形形色色的酵素果冻、酵素饮，也引得不少陷在身材焦虑中的女性消费者回购不断。但是，你吃的酵素真的有效吗？

2022年4月，《消费者报道》送检了10款宣称含酵素的食品，一起来揭开酵素的神秘面纱吧~

超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚

1、10款酵素SOD酶活性差距悬殊，最高的是Bio-E，最低的是修正。不过，整体来看，酵素中的SOD酶活性远远不及新鲜果蔬。

2、多酚是一种抗氧化活性成分，ISDG、康恩贝含量较高，修正、Lumi含量垫底。

3、酵素发酵过程中有机酸浓度会增加，表现为总酸含量升高。在总酸指标上，Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰较高，修正、ISDG、北京同仁堂较低，说明不同品牌酵素发酵成熟度存在差异。

酵素一词源于日本，字面意思为“酵之要素”，是酶的旧称。

我们和“酶”的第一次见面，是在初中生物的课本上。酶是生物体内的一种蛋白质，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。可以说，酶是存在于生物体内的一种“催化剂”。

目前市场上“酵素”产品，并非纯粹的酶，而是另有所指。

2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

相关研究表明，微生物酵素的主要功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）。其中SOD酶活性是评价酵素品质优劣的重要指标之一，也是这些酵素食品在保健功效上的宣传重点。

超氧化物歧化酶（SOD）是一种能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的特殊金属酶，它能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中的主要抗氧化酶。

检测结果显示，10款酵素SOD酶活性的平均值为52.1U/g，含量范围在6.58U/g~326U/g，不同产品之间的差距十分悬殊。SOD酶活性最高的是Bio-E（326U/g），SOD酶活性最低的是修正（6.58U/g），两者相差近50倍。

在SOD酶活性这项指标上，康恩贝、Lumi两款酵素的表现也相对较好，检出值分别为54.8U/g、42.3U/g。

相反地，销量靠前的两个酵素品牌，包括姿美堂、多燕瘦，SOD酶活性远低于平均水平，说明酵素的品质比较一般。

SOD是活性氧清除反应的其中一个参与者，在抗氧化酶系统中处于核心地位，在动物、植物和微生物细胞中均广泛分布。

市售酵素的SOD酶活性究竟处于一个怎样的水平？

文献资料显示，在黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值为427.5U/g，高于此次测评的10款酵素。

以修正为例，一克果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料含SOD是6.58个活性单位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。