花胶的故事：
花胶，一种由大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，“鲍参翅肚”中的“肚”所指的正是花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱高低也因鱼种类的不同而有较大差别。顶级花胶排名依次是：鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
金钱鳘鱼胶，是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上。由于黄唇鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，有止血补血的作用，不过它收藏的价值远远大于食用的价值。
【别名】鱼肚。
【来源】为大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体。
【功效】补肾益精，滋养筋脉，养颜，补肾，强壮身体机能。
【挑选】
从色泽上来看，花胶以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。从颜色上也能看出花胶的胶龄，花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧，同品质的陈年花胶比新胶要好。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，质量越好。就干湿度而说，花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，则质量较好。我们也可以通过闻味道来判断品质好坏。优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口。
【食疗价值】
花胶自古是筵席名菜，它还有相当的滋补作用和药用价值。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，美容效果佳。腰膝酸软、身体虚弱者最适宜经常食用。一般品质的花胶多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
【应用指南】
花胶和海参、燕窝、鱼翅一样，都是只有质地而没有本味的，需要借助厚味的上汤去扶持。花胶的吃法比较多，不管是煲汤还是做菜，都很有滋补的效果。一般可以和玉竹、响螺片、怀山药、北沙参、银耳等搭配，在享用美食的过程中获得健康。
花胶食用量一般一次二十克，一周吃两至三次左右，这个克数是泡发前的克数。连续食用3个月以上效果较为明显，长期食用效果更佳。最佳食用时间为早上空腹吃或者睡前2小时吃。花胶性平味甘，是男女老幼，四季皆宜的滋补品。
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净浸入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存，要尽快烹饪后食用。
【养生食谱】
玉竹花胶煲鸡汤
食疗功效：
湖南湘玉竹口感甘甜，长于养阴，主要作用于脾胃，是润肺护肝最佳品。作为"海八珍"之一的花胶，富含胶原蛋白和多种维生素，对于熬夜滋补是一个既实惠又奢华的佳品，全家适用。
材料：乌鸡、花胶、怀山药、枸杞、莲子、玉竹、红枣。
做法：
1.花胶用冷水浸过夜泡软（冷水泡发不易破坏自身营养和Q弹口感），锅里放清水、姜片、料酒烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，过冷水，洗干净切段。
2.玉竹、怀山药、莲子洗净后泡水备用。
3.乌鸡斩块过沸水后滤掉杂质和血水，放入砂锅，加入足量水。
4.将花胶、玉竹、怀山药、莲子放入砂锅，大火煮开后转小火煲2小时，放入红枣和枸杞，再继续煲煮10分钟。
5.关火出锅，适量放入盐、鸡精调味，撒小葱碎装饰。
花胶响螺海底椰汤
食疗功效：
作为"海八珍"之一的花胶，富含胶原蛋白和多种维生素，对于皮肤滋补是一个既实惠又奢华的佳品。响螺肉质鲜美，营养价值高，具有健脾益气、调节身体机能的功效。这个汤能为皮肤补充胶原蛋白、水润滋养。
材料：排骨、莲藕、花胶、响螺片、海底椰、红枣、玉竹、龙牙百合、北沙参。
2.响螺片清水泡发6小时，中途可反复换几次水，充分滤掉杂质，切宽条备用。
3.海底椰、玉竹、北沙参清洗干净，泡水备用。
4.排骨斩块过沸水后滤掉杂质和血水，莲藕洗净后切厚片，一同放入砂锅。
5.将花胶、响螺、海底椰、玉竹、北沙参放入砂锅，加入足量水，大火煮开后转小火煲2小时，放入洗净的红枣和百合，再继续煲煮10分钟。
6.关火出锅，适量放入盐、鸡精调味，撒小葱碎装饰。
猴头菇花胶汤
食疗功效：
本款汤不寒不燥，月子中的妈妈可以放心的吃。尤适合作为产后调理身体的高级"营养"补健食品。女士如常食用"花胶"，更可养颜滋阴。民间也有"多食猴头，返老还童"的说法。
材料：排骨、花胶、猴头菇、红枣、玉竹、怀山药、枸杞。
2.猴头菇减掉根部（发苦味）后切片，用温水浸泡2小时，泡的时候可用碗等重物把菇压在水底，这样才能浸泡好。然后把猴头菇像挤海绵一样重复清洗几次，把菇内的脏东西清洗干净，然后备用。
3.玉竹、怀山药、红枣、枸杞洗净后备用。
4.排骨斩块汆水后放入砂锅，放入花胶、玉竹、怀山药、猴头菇，加入足量水大火煮沸。
5.转小火煲煮2小时，放入红枣、枸杞子，继续煲10分钟即可。
6.出锅前可根据个人需求加入盐调味。
花胶花菇黄芪汤
食疗功效：
精选广东沿海最优质的上等花胶、甘肃纯野生黄芪、"菌中之星"小花菇，合三为一。汤汁鲜美，花菇肉厚细嫩，花胶软糯鲜香，黄芪补气固表，几者的结合当是一道完美的月子滋补鲜汤。
材料：土鸡、花胶、花菇、枸杞、无花果、北沙参、玉竹、黄芪。
2.花菇洗净后泡水半小时充分泡发，切块备用。
3.北沙参、玉竹、黄芪洗净后泡水备用。枸杞、无花果洗净备用。
4.土鸡斩块汆水后放入砂锅，放入花胶、花菇、北沙参、玉竹、黄芪，加入足量水大火煮沸，关小火煲煮2小时。
5.枸杞、无花果加入砂锅，再煲煮10分钟即可。
6.出锅前可根据个人需求加入盐调味。
冰糖雪耳花胶炖木瓜
食疗功效：
木瓜被称为"水果之皇"，具有刺激女性荷尔蒙分泌的功效。花胶富含胶质，能够滋补肝肾、补益筋骨，加上软糯Q弹的银耳。整个汤不仅口感好，更有丰胸美容、滋润保湿功效。全家适用，老少皆宜。
材料：花胶、银耳、木瓜丝、冰糖。
做法：
1.木瓜丝清洗干净，开水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2.花胶用冷水浸过夜泡软（冷水泡发不易破坏自身营养和Q弹口感），锅里放清水、姜片、料酒烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，过冷水，洗干净切段。
3.银耳洗净后，用清水泡发3-4小时，然后去根，用剪刀剪成小朵待用。
4.砂锅加水煮开后，放入木瓜丝、花胶、银耳，再煮开后转中小火煮1.5小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮半小时。
5.煮至粘稠，加冰糖，甜度根据各人所爱。
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