当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。
粥里放点啥
可以说,各个地区的腊八粥,配料都有所不同,很难抱团。模拟一组对话来感受一下:
北京妞:我们这儿的腊八粥里掺有不下20种东西呢,红枣儿、莲子儿、核桃仁儿等,黏糊,好喝。
陕西大叔:除了米和豆,加些干果、肉、豆腐一起煮,嘹咋咧!
宁夏丫头:加肉?把尬嫩介啥!腊八粥当然要豆、大米,再加上麦面和葱花油咯。
河南妮儿:不中。小米、绿豆、麦仁、花生、玉米等,再加红糖和核桃仁,这才叫腊八粥嘛。
江苏帅哥:有咸和甜两种吃法,甜的加茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁等,咸的会加青菜和油,个是家?
浙江妹子:肯定要甜的才好吃的呀。我们都是放胡桃仁、松子仁、桂圆肉、荔枝肉的呀。
广东细佬:你哋喺度讲八宝粥呀?唔识咩节,庆祝咩?
安徽小哥:粥?马虎熊。我们都吃腊八豆腐的。
青海小哥:豆腐?逮!可我们都只是吃麦仁饭,就是麦仁、牛羊肉、青盐、花椒、姜皮等一起煮的那种。
东北老妹:光喝粥多埋汰,重点要吃腊八泡蒜!
懒癌患者:都别争了,腊八粥放什么,取决于冰箱里都剩下什么菜……
各地腊八粥配方不同,是因为各地物产不同,自然也就形成了各自的特点。所以,尽管差别很大,都自认为握有“正宗腊八粥”的配方,但是,正是这种谁也说服不了谁的局面,反而形成了一种和谐:各有讲究,各具特色。
杭州腊八粥怎么做
杭小微特地请教了杭州百年老字号张同泰的老药工,了解到了杭州本地腊八粥的传统——
杭州人的腊八粥,主料包括糯米、粳米、黑米,而配料一般需要准备花生、赤豆、莲子、米仁、红枣、枸杞、葡萄干、蜜枣、龙眼等等。
具体熬制时,像花生、果仁这样的配料,需要在制作前就进行预加工,然后将糯米、粳米、黑米煮到化开,待主料差不多煮烂,再依次加入辅料,最后放入葡萄干、枸杞、龙眼、蜜枣,还有冰糖。
这样熬出来的腊八粥,口感粘稠,营养丰富。不同配料按照各自的最佳时间点加入,又不会因为过度烧煮而导致营养流失。
张同泰的中医师说,其实腊八粥并不只限于腊八节这一天吃,平时也可作为养生食疗的佳品来食用。在天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,还能预防受寒感冒。
此外,若能根据个人体质和喜好进行细心选料、不同搭配,或在医生指导下适当增减腊八粥成分,则更为有利。比如给小孩吃可以多加果仁或水果干,女性可多加黑米等养颜食材,中青年可多放富含碳水化合物的米类,消化不良者则应少放黄豆、黑豆等豆类。
所以,赶紧自己动手,熬制一碗最适合自己的腊八粥吧!
过了腊八就是年
俗话说得好,“过了腊八就是年”。从腊八这一天开始,贴春联、包红包、打扫屋舍、走亲访友、置办年夜饭等一件件“年事”被逐渐提上议程。赶紧来囤一波“过年必备”,一起寻找年的味道吧!