小米被称为“黄金米”，是粮食中的宝，色泽金黄，质粘味香。金黄的小米曾是延庆地区的主食，延庆人也千方百计想把小米做得好吃一些。在贫苦的年代，省时省料、简单便捷的小米干饭汤，几乎是所有延庆人的最爱。
新鲜的萝卜、香菜和今年的新米，早已蓄势待发。捞米饭如同煮面条，汤要宽，捞出的米粒才爽口。
半熟时，先捞出半碗备用。煮好的米饭捞出，放进盆里，也要抿成一座金山，这其中包含着美好生活的寓意。
把先捞出的半熟米饭，打散在大盆里，撒上白面，用筷子搅拌均匀，再端起盆摇晃，使得米粒和面结合充分，直至一粒粒金黄的小米变成了一颗颗洁白的珍珠。
捞饭剩的米汤再次烧热，撒入摇好的“珍珠”，搽入萝卜丝，点缀些香菜，捻上点精盐，汤就做好了。老百姓把这叫“蚂蚁蛋汤”，当然，它还有一个更优雅的名字——“珍珠翡翠白玉汤”。
延庆的干饭汤不着一滴油，味道稠厚，久食不厌。吃的时候，用大碗盛上半碗干饭，浇上一勺汤，再就着一碟咸菜。几碗干饭汤下肚，顷刻间，身心上下荡漾着满足感，生活就是这么简单。
