说到豆腐，最喜欢的一道菜还得属麻婆豆腐，豆腐滑嫩，麻辣鲜香，和大米饭拌着吃别提有多好吃了。做麻婆豆腐其实很简单，但也是需要技巧的。因为豆腐容易碎，闻起来像豆子，如果处理不当，直接下锅煮，会不好看，吃起来也不好。
一、麻辣豆腐烹饪小贴士：
焯豆腐时，在开水中加入少许食盐，既能去除豆腥味，又能保持豆腐质地软嫩，煮豆腐时不易碎。
这样做出来的麻婆豆腐香辣可口。吃起来很好吃。每次做我都能多吃两碗饭。喜欢的朋友赶紧试试吧。
二、如何在家制作麻辣豆腐
做法一、在家制作麻辣豆腐的做法
1、食材：豆腐500克、酱油、蚝油10克、盐、鸡精、白糖4克、花椒油3克、豆瓣酱 10克、辣椒粉4克。
2、锅中油热 放入豆瓣酱炒出红油;
3、再加入少许辣椒粉、适量清水;
4、放入酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖搅拌均匀再倒入豆腐;
5、煮五分钟 加入适量花椒油;
6、出锅前淋入水淀粉勾芡，翻拌均匀，即可出锅。
做法二、如何制作家常麻辣豆腐
1、食材:豆腐100g、猪肉馅100g、豆瓣酱1汤匙、酱油1/2汤匙、香油1汤匙、花椒1 汤匙、干辣椒2个、大蒜3瓣、生姜1块、香葱1颗、白糖2汤匙、淀粉10g、食用油30g。
2、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
3、起锅烧油，油热先爆香香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
4、加入水，煮开后倒入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，然后用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
做法三、 怎么做家常麻辣豆腐
1、主料：豆腐一块、粗辣椒面50克、油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。
2、将豆腐切成小块用水煮沸。
3、榨辣椒油：辣椒面内放少许盐。
4、将葱切成末，在锅内放油，炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。
5、将豆腐放入翻炒，将淀粉加入水调均洒入锅中。一直到出现粘稠状为止。
6、放辣椒油，掂勺后出锅。
三、麻辣豆腐烹饪技术总结：
1、豆腐最好买软硬适中的。太老不合适，太嫩也不行。最正宗的麻婆豆腐滑嫩不碎。
2、豆腐丁泡水的时候，切记不要用开水哦!淡盐水用冷开水加盐最好，这样泡出来的豆腐不会太硬!
3、麻婆豆腐是一道经典的川菜，所以很多人可能认为越辣越好吃，其实不一定!我们北方人在家里做麻婆豆腐的时候，不需要放太多的豆瓣。四川师傅每斤豆腐拌50g(两勺)，我们拌30g(一勺多一点)刚刚好!我不是说不能吃辣，只是我觉得如果自己在家做的话，尽量选择适合自己的量，这样才能吃的舒服。
四、麻辣豆腐制作提示：
1、豆腐可以不焯水，没必要，看个人喜好。
2、内脂豆腐非常容易碎，煮的时候要小心，水豆腐相对好一些。
3、前面的豆瓣酱是咸的，后面的盐不要加太多，不然会太咸。
