安阳非遗文化七大类

首页 > 影视动漫 > 作者:YD1662023-11-11 20:57:31

马萧的泥塑绝技引来学生争相拍照。

安阳非遗文化七大类,(5)

城隍出巡

血糕

安阳非遗文化七大类,(6)

血糕是河南安阳传统的地方小吃,和皮渣、粉浆饭合称安阳的"三大宝"。始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制,食时切片油煎,抹上蒜泥,香辣鲜美。安阳血糕营养丰富,酥香适口,味道鲜美,经济实惠,风味独特,深受当群众和外地游客的欢迎。

历史

相传血糕创制于清乾隆年间。当时安阳暴雨成灾,庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种,以解饥荒。荞麦丰收后,人们以荞面为食。当时县城北洪河屯村一刘姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后,拌以蒜汁食用,鲜食味美。后又在荞面中加入猪血,味道更浓。于是他迁居城内,以卖血糕为业,生意十分兴隆。

做法

正宗的血糕是用荞麦面、"活血"和在一起,佐以其它配料,放到笼里去蒸。蒸好的血糕放凉,切片油炸,然后抹上蒜泥、少许盐、醋、香油调制而成的蒜泥汁,方可食用。外焦里嫩,香辣鲜美,风味独特。

皮渣

安阳非遗文化七大类,(7)

皮渣是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长,为淀粉的再加工副食。在粉条的加工过程中配调味料后盛入模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米,葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。

由来

很早很早以前,林虑县任村古镇(今河南省安阳市西北部)有一户王氏穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡。勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗(QIU)在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗,心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃,主人尝了后,也觉口味不错,于是皮渣诞生了。

制作方法一

原料:

半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

做法:

1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;

2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长。另外,价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多,煮的时间可能要略长一点;

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内;

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;

5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

制作方法二

原料:

红薯粉丝250克,红薯淀粉200克,虾皮30克;十三香适量,盐适量,香油适量,姜1小块,蒜6瓣,葱1/2根。

做法:

1.准备好所需食材;

2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软;

3.红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁;

4.姜蒜切末,大葱切成小薄片;

5.锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右;

6.把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀;

7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里;

8.表面用平铲按平,可以用手配合抹平;

9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

(来源:百度百科)

第五批安阳市市级非物质文化遗产项目名录

(共计23项)

一、民间文学(4项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

1

Ⅰ-12

故城传说

汤阴县

2

Ⅰ-13

清泉寺传说

汤阴县

3

Ⅰ-14

四面佛传说

汤阴县

4

Ⅰ-15

姚家胡同的传说

文峰区

二、传统音乐(2项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

5

Ⅲ-3

马投涧四大扇

龙安区

6

Ⅲ-4

唢呐吹奏技艺

内黄县

三、传统体育、游艺(3项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

7

Ⅶ-6

洪拳

汤阴县

8

Ⅶ-7

钱氏龙头拐

文峰区

9

Ⅶ-8

钱氏习杨掌

文峰区

四、传统手工技艺(9项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

10

Ⅷ-37

水冶熏豆腐干制作技艺

[水冶曹家熏豆腐干]

殷都区

11

Ⅷ-38

安阳血糕制作技艺

[乔记血糕]

殷都区

12

Ⅷ-39

安阳捋面

[王家捋面]

殷都区

13

Ⅷ-40

五陵熟肉制作技艺

汤阴县

14

Ⅷ-41

传统古琴制作技艺

文峰区

15

Ⅷ-42

纸扎灯笼制作技艺[老安阳刘氏纸扎年画灯笼]

文峰区

16

Ⅷ-43

安阳皮渣制作技艺

[李记皮渣]

文峰区

17

Ⅷ-44

玉雕技艺

文峰区

18

Ⅷ-45

酒酿造技艺

[红枣原浆酒酿酒技艺]

内黄县

五、传统医药(4项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

19

Ⅸ-9

都里岳氏祖传化石汤

殷都区

20

Ⅸ-10

张家祖传秘制疮药

安阳县

21

Ⅸ-11

艾灸疗法[九头艾灸]

汤阴县

22

Ⅸ-12

白癣皮除癣膏

文峰区

六、民俗(1项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

23

Ⅹ-9

城隍出巡

文峰区

第五批安阳市市级非物质文化遗产拓展项目名录

(共计9项)

一、传统美术(3项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

1

Ⅱ-1

木版年画

[小马屯周家木版年画]

文峰区

2

Ⅱ-3

灯笼画

[内黄伯当故里灯笼画]

内黄县

3

Ⅱ-6

泥塑[泥刀马泥塑]

内黄县

二、传统舞蹈(1项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

4

Ⅳ-2

背抬阁[龙泉抬阁]

龙安区

三、传统体育、游艺(1项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

5

Ⅶ-1

梅花拳[化村梅花拳]

内黄县

四、传统手工技艺(3项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

6

Ⅷ-24

相州瓷瓷器制作技艺

[相州瓷制作技艺]

北关区

7

Ⅷ-16

根雕技艺[内黄枣木根艺]

内黄县

8

Ⅷ-12

纸扎技艺[周氏纸扎]

内黄县

注:1.原Ⅷ-16 龙泉根雕项目更名为根雕技艺[龙泉根雕]

2.原Ⅷ-12 苏奇纸扎更名为纸扎技艺[苏奇纸扎]

五、传统医药(1项)

序号

项目编号

项目名称

申报地区或单位

9

Ⅸ-1

传统膏药[王瑞五膏药]

文峰区

(来源:安阳网)

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