在2003年~2013年10年期间，方便面市场经历了高速的黄金发展期，仅在2013年全国的方便面销量就高达462.2亿包，但是紧接着，全国的方便面销量便开始大幅下降，3年就下降了大约80亿包。
而近年来，随着大众健康意识的提高，关于吃方便面不健康的说法越来越多：
“方便面有很多防腐剂”
“方便面属于垃圾食品，吃多了会致癌”
“方便面杯壁上的石蜡会融化，吃了会中毒”
“……”
真相到底如何？
面条是生活中常见的食物，在购买面条的时候，很多人都觉得挂面比方便面更有营养，也有人会有疑问，为什么挂面是直的，但方便面确是弯的呢？
事实上，方便面就等于是加料的挂面，方便面的营养成分和挂面是差不多的，都能够为人体提供一定的碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质。
虽然方便面所含的钠和脂肪比挂面高，但是挂面只是单纯的食材，在烹饪的时候也需要加入调料等食材，所以最终含有的盐和脂肪也不少。
因此，无论吃方便面还是挂面，营养都是差不多的。
当1958年第一款鸡汤方便面出现的时候，它的样子就是弯曲形状的，这是因为当时的生产工艺中有一个叫切条折花的装置，当薄如蝉翼的面带通过这个装置的时候，面条就会变成弯曲的波浪形状。
尽管现在的生产工艺已经有了很大的改进，但方便面仍然保持是弯曲形状的，为什么方便面要做成弯的呢？
首先，方便面独特的弯曲波浪造型是为了好看，能方便面在众多面条中脱颖而出，消费者也更容易记住方便面的样子。
其次，是为了方便制作。方便面在做成弯曲的造型后，需要放进蒸箱中进行蒸煮来将面条煮熟，如果方便面做成直的，就要用更长的蒸箱来煮熟，而且煮直面条很容易黏在一起。
而弯曲的造型能让面条和面条之间有充足的空隙，让水汽有足够的空间活动，使面条可以快速煮熟而且不易黏结，也有利于脱水干燥。
最后，是为了方便运输。和直型的面条相比，弯曲的方便面长度能大大缩短，不仅可以减少包装成本，也不用担心方便面在运输过程中碎成渣，因为弯曲的结构可以增强方便面的抗压性。
关于方便面健康的问题存在不少的说法，有人说方便面含有大量的防腐剂，也有人说方便桶上的那层石蜡有毒，甚至有说法称吃方便面会致癌，这些说法都是真的吗？
1、防腐剂
关于方便面的防腐剂问题，方便面之所以能够长时间保存不坏，并非是添加了很多防腐剂。而是在制作的过程中采用了干燥脱水或油炸技术，含水量非常低，不利于微生物的生存，所以并不需要添加防腐剂。
此外，方便面中的蔬菜包以及辛香料也是使用脱水技术，再加上辐照*菌技术，也不需要添加防腐剂。酱料包可能会含有一定量的防腐剂，但是有严格的标准，剂量也是在安全范围内的。
2、石蜡
再来看看方便桶上那层石蜡的问题，其实那是食品级聚乙烯镀膜，在世界范围内都是常见的食品包装材料，熔点大约在110℃，正常用开水泡面不会将它熔化。
