人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、 肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射 能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水 合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植 物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物 获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、 蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白 质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
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一、产能营养素
(一)碳水化合物 碳水化合物是机体的重要能量来源。我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占 的比重最大。一般说来，机体所需能量的 50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物 中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉 中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝 糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。
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脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有 氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原又极少，代谢 消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。
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(二)脂类 机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，但不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪， 也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占 98％。其中一部分是来自食物的 外源性脂肪；另一部分是来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。脂肪含能量最 高是体内各种能源物质的主要贮存形式。
