90后女孩王卓然
辣辣豆花米线店，因味道好，食客络绎，被称为“网红店”
红亮亮的油辣子，点缀在白嫩嫩的豆花上，翠绿的韭菜末和酸爽的腌菜调皮地撒在其间。90后女孩王卓然将调配这样一碗豆花米线比喻为“排练一支舞蹈”。对她来说，豆花米线关乎“美食艺术”，承载着儿时的味觉记忆。早先，王卓然仅仅是喜欢吃，不承想，有一天会成为“辣辣豆花米线”店的一分子，甚至担负起将这间家族店铺和这种云南美食传承下去的责任。
辣
邻家女孩很“辣操”
篆新农贸市场是昆明市民生活的“晴雨表”。每天，这里人来人往、熙熙攘攘，被许多年轻人称为网红店的“辣辣豆花米线”便开在这里。自1997年篆新市场开市之时，米线店就营业了，一转眼已是20多年。
一大早，天没亮开，米线店的伙计们就忙活起来，烧水、和面、分装米线，将配料韭菜和腌菜剁得细细的，把豆腐煮得又滑又嫩，让它起花……此时，着一身白褂，戴白色厨师帽和口罩的王卓然，也忙于其间。她个子中等，眉目清秀，眼神清澈，手腕上还系着一根灰白色的小皮筋，是个邻家女孩的模样。
米线店面积不大，20多平方米，只够支五六张小桌。不多时，店里就已坐满人，取餐窗口前也排起了长队。很多顾客接过米线，直接开“甩”，即便西装革履或是美裙飘飘，也顾不得形象，站着就吃。
吃美食不要求个人形象多美，做美食也一样，王卓然认为既然选择做一个卖米线的女孩，穿厨师白褂就是专业之美了。“辣操”是形容女孩勤劳、冲闯的云南方言，王卓然虽然看似不“辣操”，但工作起来的态度绝对很“辣”。她已经“盯着店里的事”半年多，既是工人，又像管家，既掌控全局，又忙里忙外。
甜
配作料像排一支舞
王卓然把调配豆花米线比喻成“排舞”，首先，用小调羹把各色调料一样接一样舀进碗里，动作要娴熟，量要准；然后，拿大勺打豆花，要快且稳，抬手之间，厚度均匀的豆花已经淋在一碗碗米线上。
王卓然很喜欢给米线配料的感觉，她觉得，饮食也是有艺术、有文化内涵的。一碗米线不单纯只是一碗米线，更像是一场表演。当她站在配料桌前，顾客根据自己的需求来“排舞”之后，她手上的舞蹈就开始了。她说，你表演得认真，顾客在窗口欣赏得投入；你表演得有味，他们的舌尖也忍不住起舞。
谈到这里，王卓然的眼神闪烁着光芒。她在上学时学过音乐、舞蹈。如今，又在方寸小店里感受到生活和艺术的共通之处。“这个人说，少放辣椒；那个说，别太咸了。有的顾客是来为父母‘排一支舞’，有的是为宝宝‘排一支舞’。取餐窗口前一张张脸，一个个期待的目光，给我一种前所未有的奇妙感觉，特别好玩儿，就像小时候在街边买糖画一样，只是我的视角转变了。”
虽然米线店的工作忙且累，王卓然还是努力找到了其中的“甜处”，就像豆花米线一样，辣中带甜。
鲜
不当幼师偏做“小工”
当记者问她是否怕辛苦，王卓然摇摇头笑着说，她不怕苦，怕的是“日复一日”的枯燥。
王卓然在大学主修的是学前教育，去年7月毕业，当周围的同学们都手忙脚乱找工作的时候，她却带着家中长辈们的寄托，来到米线店。“我不想整天面对一帮闹腾的孩子，可能天性不适合做教师吧。于是，家里人建议我来店里上班，虽然苦一点，但也算是一次锻炼。”
初到米线店，一切都是新鲜的，渐渐地，苦与累浮上来，让王卓然彻彻底底锻炼了，也让她更加直观地体会到生活的艰辛。但每天做米线、配作料、收钱、洗碗……这些活计何尝不是日复一日的，她能忍受吗？能坚持多久？
王卓然续订着一本叫《感悟》的杂志，她也不像大多年轻人一样爱看电视剧和小说，而更喜欢能启迪人心的纪录片。遇到问题的时候，她愿意给自己一点时间去思考。“豆花米线要好吃，豆腐和米线的嫩鲜，是首位，而我的生活，注定是一碗豆花米线里的哲学和艺术。”如今，工作大半年，王卓然还没有觉得工作“腻味”。
香
让老昆明“家香”飘远
在很小的时候，王卓然就时常和家人到店里“蹭吃”。无论吃过多少别家的米线，她至今认为自家的米线“帽子”风味最正，是家的味道。
她回忆，幼时每逢过年，铺子一开门，亲戚朋友、兄弟姊妹、老老少少都会来帮忙。店里热气蒸腾，大家忙忙碌碌，像是中国式“家文化”的一个剪影。对王卓然来说，与其说喜欢米线，不如说喜欢这种“家香”的味道。
这种温暖的烟火气，也时常感染到店里的食客。“有顾客曾经告诉我，读书的时候，妈妈带她来吃，现在，她带着自己的小宝宝来吃。米线店陪着她长大。我还遇到过一个大我几岁的女生，带着父母、外国老公和两个可爱的混血宝宝一起来吃米线。”她说，无论对于老昆明，还是对于漂泊他乡的游子，一碗豆花米线，就是家的味道。
说起米线店“继承人”的身份，王卓然连连摆手，她说，“家人推荐我做‘继承人’，大抵是因为我年纪小，怕别人轻看我，给我一个头衔‘镇镇场子’而已。我会顺其自然，先磨磨棱角，沉淀自己，专心做事。”
但有一点王卓然异常坚定，“我希望这一碗昆明味能够传承下去，这种家乡的味道能飘得更远。”(记者 李荣 实习生 马雯 王宇衡)
