许梦圆的名字来源于父母心里一个放飞的梦,她就读过河南油田第一小学、德成学校、罗湖中学、行知学校音乐班,从初中时期开始便被冠以"校花"称号,担任过深圳市中学生校服模特,还在2011年大运会开幕宣传片中作为深圳中学生代表;2011年,许梦圆以外省全国第一的成绩考入南京艺术学院表演专业。
2007年,首次出演情景喜剧《补习天后》,饰演茵姐的女儿Stephanie。2008年,出演都市爱情电视剧《恋人》,在剧中饰演绝症患者光佑的妹妹。
2010年,参演动作电影《绝色武器》,在影片中饰演干探龙志强的女儿小凤小时候。2011年,拍摄都市情感电视剧《寻你到天涯》,饰演小馨。
2012年3月,在都市励志电视剧《天堂向左》中客串出演女秘书;同年9月,参演浪漫喜剧电影《夏日示爱》,饰演年轻时的苏月。
2015年7月,出演励志喜剧电影《活宝》;同年8月,参演校园励志网络剧《象牙塔》,饰表演系学生上官琪;12月,获选主演爱情故事电影《水镇·蝴蝶飞》。
2016年3月,与孙昊、王蕴凡等合作的喜剧电影《催乳大师》*青,饰演了原来是问题少女的女徒弟静静;4月,与张雪迎等合作拍摄悬疑爱情电影《当我成为你》;同年6月,搭档王蕴凡主演科幻网络喜剧《超能快递侠》,饰演温柔兼高智商的生物学家端木萱;[6]7月,与魏雨萱、杜维瀚合作主演爱情轻喜剧《变身女友》,饰演林雨彤的学生、富家少女周蔓;10月,主演励志电影《屋顶上的青春》。
2017年5月,参演青春校园网络剧《你好,旧时光》,饰演遭遇霸凌的插班生辛锐。
2019年1月,拍摄毛鲲宇执导的古装武侠剧《一寸相思》,饰演聪慧善良的谢姜儿;同年3月,与厉嘉琪、赵弈钦、李歌洋等合作,在青春校园剧《等等啊我的青春》中饰演体贴有钱的好闺蜜许美丽。10月12日,参加青春体娱跨界类型节目《超新星全运会第二季》。