【适合的烹饪方法不同 】
红叶香椿与绿叶香椿，不论是口感还是味道都有所有差别，由于红叶香椿叶子肥厚、味道浓郁，即便长时间加热烹饪，也不会降低它的香味和口感，所以适合煎、炒入馅等熟食的烹饪方法，像香椿炒鸡蛋、香椿饺子等。
而绿叶香椿的味道比较柔和清淡，吃起来就更爽脆，不适合长时间加热，更适合凉拌、腌制，像凉拌豆腐香椿、盐水香椿等。
【营养价值没有明显不同 】
两种香椿在本质上，所含的营养价值并没有很大的区别，不论是哪一种香椿，都有不错的营养价值，富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分，但同样都含有亚硝酸盐，不能多吃。
香椿为春季时令野菜，季节性很强，因此很多朋友会趁着春季香椿正鲜嫩时，将香椿处理后储存起来，以便在其他季节解馋，分享一个保存香椿的方法。
1、香椿冲洗干净，开水锅中加入少量的油和盐，放入清洗好的香椿，焯水1分钟左右，至香椿完全变成绿色后捞出控水，焯水后可以去除香椿中的亚硝酸盐，避免其中的维生素C流失，以便香椿吃起来更美味健康。
2、焯水后的香椿捞出，放在竹筐里，将其表面的水分晾干。
3、将香椿按分为几份，每一份香椿用保鲜膜包裹严实，放在冰箱中冷冻即可，待吃的时候拿出解冻进行烹饪，味道一点也不差。
还有一种植物与香椿的外观极为相似，因叶基部腺点发散臭味而得名为臭椿，最简单的辨别方法就是闻，香椿有特殊的香味，而臭椿则闻起来略微有些臭，是不能吃的，在野外采摘时要仔细分辨。
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