鸭肉作为一种常见的蛋白质食物，广受消费者青睐。不同于鸡肉和猪肉，鸭肉独特的蛋白质成分和脂肪酸构成，为其带来了一些特殊的营养功效。那么本篇文章，高级健康管理师，营养师媛的小口袋我，就来详细说说鸭肉的营养成分，以及它的作用与功效。
据中国食品成分表显示，100克鸭肉(熟制)中含有的基本营养成分包括:
蛋白质：18.2克(相当于猪肉的19克左右)
脂肪：9.5克(略高于瘦猪肉的脂肪)
不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例高达一半以上
维生素B：:鸭肉含硫胺素的含量是鸡肉的6倍
铁：1.5毫克/100克
锌：3.1毫克/100克
鸭肉的脂肪酸构成中，有超过50%是油酸和亚油酸这两种人体必需的不饱和脂肪酸。所以说，这也是鸭肉最大的营养特点。
接下来说说鸭肉的主要功效与作用。
鸭肉主要有以下5个功效：
1. 提供优质蛋白质首先，鸭肉蛋白的利用率，超过了猪肉和牛肉，可吸收利用的蛋白质很高。
2. 补充人体必需脂肪酸鸭肉脂肪中超过半数是油酸，也就是欧米伽-9脂肪酸。大量流行病学研究表明，这类单不饱和脂肪酸有一定预防心血管的风险，对预防代谢综合征也有一定的辅助效果。
文 媛的小口袋
鸭肉是优质的维生素B族来源，其中的维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5的含量都比常见的禽类肉高。此外鸭肉中硫胺素的含量是鸡肉的6倍。这些营养成分对人体的新陈代谢起着关键作用。
4. 改善贫血另外，鸭肉蛋白质的利用率极高，其中含量丰富的维生素B12直接参与了红细胞和造血系统的构建。另一方面，其中含铁的吸收也高于禽类。因此可以可辅助改善贫血。
鸭肉蛋白中丰富的谷氨酰胺成分，被肠道菌群分解后，可促进免疫细胞的生成。加之其提供的锌等矿物质也能提高体质。
以上就是鸭肉主要的营养功效。不过媛的小口袋这里也要提醒一下，鸭肉虽好，但食用仍需要控制适量，要避免过量导致脂肪摄入过剩。同时我们吃鸭肉时，可以搭配蔬菜水果等其他食物。
参考文献:[1] 《中国居民膳食指南》
[2] Amino Acid Composition and Iron Bioavailability of Duck Meat Protein[J]. Poultry Science 1992, 71(2): 357-361
[3] Protective Effects of White Pekin Duck Meat on Iron Deficiency Anemia[J]. Food Science and Biotechnology 2010, 19(3): 775-779.
