3、弄碎的韭菜花放入干净的小盆里，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀。韭花酱香不香，放的时间长不长，和放盐的比例有很大关系，一般情况下，韭菜花和食盐的比例是10:1，咸淡适中。
4、使用的盐也有讲究，很多人都喜欢用腌制盐，这是不对的。腌制盐是粗盐，含有丰富的矿物质，容易让韭菜花变黄。应该用食盐，比较纯净，能保持韭菜花颜色翠绿不发黄。
5、用筷子把韭菜花搅拌均匀，腌制10分钟。提前准备好几个玻璃瓶子，用罐头瓶就非常不错，放进开水里煮5分钟，消一下毒，捞出沥干水分。
6、向韭菜花中加入一大勺56度的二锅头，加入白酒可以促进发酵，防腐*菌，增加韭菜花的香味。把韭菜花搅拌均匀，装进罐头瓶里，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，鲜美的韭花酱就做好了。
