有着“长沙湘菜排队王”之称的湘菜头部品牌炊烟小炒黄牛肉近期又有大动作。
8月21日，炊烟小炒黄牛肉正式宣布进行品牌升级。在当日的发布会上，炊烟总裁谭艳宣布了品牌升级的3个大动作：改“炊烟时代”为“炊烟”；首次集体推出九大经典湘菜；炊烟黄兴铜像店正式开放夜宵，营业时间延长至凌晨2时。
自1998年创立22年来，炊烟小炒黄牛肉在湖南已开出了22家门店，火爆程度不可小觑。在“长沙地标”步行街黄兴铜像旁的新店开业一个月以来，总是12个小时不间断排队，翻台率达到1100%。
长沙黄兴步行街地标夜景图
延长营业时间满足更多“炊粉儿”
在8月21日举办的炊烟品牌升级发布会上，炊烟总裁谭艳详细介绍了此次进行品牌升级背后的考量。
谈及将“炊烟时代”改为“炊烟”，谭艳说，这次改名字的意愿来自于顾客。“很早前，顾客就帮我们省略了‘时代’两个字。我经常听到顾客打电话说‘我在炊烟吃小炒黄牛肉，你快点过来’。现在升级更名为‘炊烟’，也是为让顾客叫起来更亲切。”
对于炊烟黄兴铜像店首家推出九大经典湘菜，谭艳表示，炊烟作为湘菜头部品牌，弘扬经典义不容辞。此次推出的九大经典湘菜包括小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉这3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒鸡、芹菜香干、大蒜炒腊肉、常德小炒肥肠6大湖南家常菜。“这是在调研顾客的点单习惯后，选取的9大经典湘菜。”新京报记者了解到，招牌“爆品”小炒黄牛肉几乎是桌桌必点，点单率超过95%。
炊烟黄兴铜像店也正式开放夜宵，营业时间延长。谭艳说，从传统看，湘菜以正餐居多，营业时间基本到晚上10时左右。“很多顾客一直排队，有时候到闭店了都吃不上，所以我们决定在湘菜中首开先河，将湘菜营业时间延长至凌晨2时，满足爱吃炊烟的粉丝要求。”
未来，炊烟会根据门店的情况和顾客需求，在更多门店开启炊烟的“夜宵时段”。在菜品上，也会适当增加夜宵时间段顾客喜爱的菜品，比如小龙虾、烤串等。
排队盛况曾“惊动”交警
从创立之初，这家主打湘菜的饭馆就备受欢迎。据谭艳回忆，1998年，炊烟创始人戴宗在衡阳创办了主营湘菜宴请的“花明楼酒家”。2005年，发展成为“戴家村”湖南土菜馆。“客人的车停在马路两边，多的时候可以排2公里，连交警都惊动了。后来只要是到了用餐高峰时间，就会专门派交警来疏导交通。”
2009年，“戴家村”改名“炊烟食代”，但改名并没有影响它在长沙人心中的地位。一位炊烟的铁杆“炊粉儿”向新京报记者回忆雨中排队的经历，“大概14年前，在炊烟长沙阿弥岭的一家店外排队，突然下起了雨，但排队的人都没有因雨而走，大家都打着雨伞在店外继续等位。”这位“炊粉儿”说，还有一次因为排队人太多，愿意选择在店外就餐。“一次店长看外面排队的人实在太多，就和我们商量，能不能在外面搭几张桌子临时解决就餐问题。大家都同意，觉得来了必须要吃上，不管在哪里吃。”
炊烟黄兴铜像店二楼等位区全满排队图
2016年，“炊烟食代”改名“炊烟时代”。2018年6月，推全新招牌菜——小炒黄牛肉。谭艳告诉新京报记者，炊烟的这道小炒黄牛肉，选用的是上等黄牛肉的特定部位。同时对菜品全程把控：黄牛从宰*到端上餐桌不超过24小时，保证新鲜和本味；严格把握火候与时间，达到30秒快速烹饪，吃起来才有鲜嫩Q弹的口感。
经典湘菜将走连锁化发展之路
如今，炊烟小炒黄牛肉已经成为湘菜头部品牌，接连获邀参加《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》、《王牌对王牌》、《中餐厅4》等综艺节目。湖南省湘菜产业促进会秘书长谢劼说，网红城市出网红美食，其中“小龙虾排队王”文和友、“奶茶排队王”茶颜悦色，和“湘菜排队王”炊烟，令无数等待的人无奈却爱，欲罢不能，被民间封为了长沙美食“三大排队天王”。
据谭艳介绍，经典的湘菜菜品对年轻人有着巨大吸引力。去年底，炊烟小炒黄牛肉还成为“2020湖南卫视春节联欢晚会年夜饭主菜”。“镜头下，不仅让全国的吃货看到了我们湘菜的风采，更圈粉众多明星，汪涵、何炅、王一博、赵丽颖、黄晓明、黄磊、华晨宇、倪妮等40多位一线明星打卡点赞。”湖南省湘菜产业促进会会长肖志军认为，湘菜是湖南走出国门的一张闪亮的名片，也是湖湘人引以为傲的文化。“湖南著名主持人汪涵说要用湘菜抓住全世界人民的胃，炊烟小炒黄牛肉也获得了40多位一线明星点赞。炊烟20多年用心研发经典湘菜的味道，还代表湘菜走进了联合国，为推动湘菜产业的发展做出了重要贡献，也是名副其实的湘菜头部品牌。”
演员黄晓明点赞炊烟小炒黄牛肉非常下饭
2018年11月，炊烟小炒黄牛肉和坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜代表组成“湘菜走进联合国代表团”，漂洋过海将湘菜带到了联合国总部。湘菜走进联合国代表团执行团长、大湘菜报总编辑陈胜年告诉新京报记者，为了呈现最完美的菜品，炊烟的总裁和董事长硬是把小炒黄牛肉的器皿、食材带到了联合国，这其实也显示了湖南人和湘菜的精神——吃得苦、耐得烦、霸得蛮。炊烟这次在新店首次推出九大经典湘菜的概念，这是对几千年湘菜文化的传承创新。
对于传统菜系而言，如何在传承中推陈出新，是转型升级的必答题。据介绍，湖南省食品质量技术协会理事会议已经决定，“炊烟小炒黄牛肉”立项为湘菜行业第一个团体标准，湖南省政府特聘湘菜标准首席专家、省食品质量技术协会理事长杨代明认为，炊烟的小炒黄牛肉是湘菜中的传统名菜，这个菜品能够成为爆品，正是因其结合了历史传统与现代创新改进，具备标杆示范性。
“经典湘菜的特色是鲜、香、辣，炊烟可以说是传承了经典，创新了未来。”他认为，传承经典、创新未来，走连锁化之路，才是湘菜的发展之路。
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 付春愔
