江珊母亲籍贯,江珊妈妈是哪里人

首页 > 娱乐 > 作者:YD1662023-04-20 00:14:50

时间真快,又到周四跟大家见面了。今天小编为大家介绍一下我们生活中的有毒物质——亚硝酸盐。

马上又到秋季腌菜的季节了,许多妈妈、奶奶们喜欢在夏末蔬菜大量上市,价格便宜时腌上些酱菜,其不知在这酱菜中也会藏有伤害我们身体的毒素。

还有一些节省惯的老人,吃剩的蔬菜,即便是几口绿叶菜也舍不得丢下,往往会在下顿热了再吃,这同样会产生毒素,伤害我们的身体。

平时里为了快节奏的生活、也为那一点点口服,许多人愿意买上些香肠、五香酱肉之类人肉制品,其不知在这满足口感的时候也会一口口吃进伤害我们胃、肠、肝的致癌因子。

以上种种,就是小编今天要跟你们聊聊亚硝酸盐的目的。

电视剧《悲情母子》中的主人公吴勇男(靳东主演)的母亲韩素梅(江珊主演)因无法忍受其父吴金旺(范明扮演)残酷的家爆,利用“硝”一点点地将吴金旺毒害致死。

江珊母亲籍贯,江珊妈妈是哪里人(1)

那么,这个“硝”这何物?其中毒机理是什么?在日常生活中起什么作用?

电视剧中所提到的“硝”,学名“亚硝酸钠NaNO2”。

“亚硝酸钠”为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水,是一种外观及滋味都与食盐相似的东西,在我们的饮食生活中却有着两面性。

一方面,做为食品添加剂,做为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽,如平时大家吃到的香肠、五香酱肉、腊肉肉制品都会用到它来增色(改变外观),同时它也是食品的防腐剂,用于腌肉和腌菜中,用来防止肉毒梭菌的生长并可以延长肉制品的保质期(剧中江珊平时用来做腌肉)。

但另一方面,它又是一种有毒性的物质,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞携带氧气,导致氧气不能运输至全身,造成身体缺氧,从而导致口唇、指尖会变成蓝色,是一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症,即俗称的"蓝血病",严重会令脑部缺氧,甚至死亡。且由亚硝酸盐引起的这种食物中毒的机率较高。

食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。(剧中江珊又是利用这一点,在范明的食物糊辣汤中加入它,每次加一点,一点点在范明身上累积毒性直到其中毒身亡)。

其实亚硝酸盐不只是会从食品添加剂中摄入,也可以从我们的食品中的硝酸盐转化而来,尤其是蔬菜,而且是从不新鲜的蔬菜中转化而来(从这,大家就会知道了为什么《中国居民膳食指南》要强调,推荐人们多吃新鲜蔬菜)。

除了高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性,误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒外,长期使用含亚硝酸盐的食物甚至会导致食道癌和胃癌(亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺,这亚硝基化合物就是致癌因子。)

那么亚硝酸盐从哪里来?

1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。——单独存放,远离食盐和面碱,尤其是集体食堂、饭店等。

2.掺杂、使假。——一些小的作坊使用了不合格的亚硝酸盐或工业用盐等

3.投毒。——剧中江珊对范明就是使用了这种方法。

4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜,尤其是不新鲜的叶类蔬菜。

以上四种会造成亚硝酸盐急性中毒。

5.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。——一地方水质有关

6.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。——腌菜一定要过21天后再吃,这时的亚硝酸盐最低。

以上会造成慢性中毒。

7.常食剩菜,尤其是绿叶菜。——这些蔬菜中硝酸盐的含量较高(少量的硝酸盐对我们心脏是有益的),但吃过的剩菜是受过食用者口水中的细菌污染过的,在这些细菌的作用下,硝酸盐会生成亚硝酸盐,这些亚硝酸盐与我们胃肠中的胺类(蛋白质食物消化后的必然产物)即会形成亚硝酸胺,而亚硝酸胺则是致癌因子,常食用这样的食物患胃癌、肠癌、肝癌的风险很大。

8.加工肉类

加工肉类正如前面提到的,加工企业为了增色和防腐会在肉制品中加入适量的亚硝酸盐。

所以,世界卫生组织及《中国居民膳食指南》(2016)的均建议人们少食或不食加工肉类制品。

中毒症状

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。

3.严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

【小贴士】部分食品中亚硝酸盐的限量标准(以NaNO2计)
品 名限量标准mg/kg品 名限量标准mg/kg
食盐(精盐)、牛乳粉≤2香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、广式腊 肉≤20
鲜肉类、鲜鱼类、粮食≤3肉制品、火腿肠、灌肠类≤30
蔬菜≤4其他肉类罐头、其他腌制罐头≤50
婴儿配方乳粉、鲜蛋类≤5西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70
如何减少亚硝酸盐对人体的伤害

江珊母亲籍贯,江珊妈妈是哪里人(2)

1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用,如果菜做多了,在食用前分装起来密封、冷藏保存,而不是吃剩下再存放。

3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至21天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用

8、多食入维生素C和维生素E,以及新鲜水果等。

江珊母亲籍贯,江珊妈妈是哪里人(3)

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