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2001年参加T V B艺员训练班，2004年正式签约香港电视广播有限公司，成为旗下艺员。因《大唐双龙传》而被大众熟知，出演过《刑警》、《冲上云霄II》等多部电视剧。
2016年12月18日，胡定欣凭借《城寨英雄》荣获万千星辉颁奖典礼2016最佳女主角奖。
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2020年11月13日，胡定欣发文宣布离开TVB，正式与邵氏兄弟国际影业展开合作。
胡定欣虽然被爆出私生活问题，但是兜兜转转还是最后找到了自己的归属。祝福胡定欣和沈柏淳幸福甜蜜，事业蒸蒸日上！
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角色3：草忘忧
惠红英在剧中饰演忘忧草一角，温柔贤淑、相夫教子、持家有道。虽然是彩芝之继母，但视彩芝如亲女。本是仙草，因为一次历劫而靠申得而重生，为报答蓟申，动了凡心，甘愿为蓟申、彩芝牺牲，情深义重。蓟申叫她忘忧，在凡间别名为草忘忧。
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1977年凭张彻导演的《射雕英雄传》中穆念慈一角正式出道，签约邵氏电影公司。
