▲ 浆水搅团里边什么都能加。图/sohu.com
相较于东北酸菜对大白菜的执念，西北浆水更显得“百花齐放”，凡是沾点绿的，都能放进浆水缸里：小芹菜清脆、大白菜爽利、蒲公英、苦苦菜令人提神……多种香气与发酵结合，让浆水的味道并不是人见人爱，即便是当地人也保不齐会有敬而远之的。但浆水可顾不了那么多，它还是那样的清香酸爽。尤其是在夏天，懂它的人就知道那份味儿最解暑，仅是盛一碗凉的“生浆水”，最多再撒点儿白糖，一碗下肚，带来的爽快就一个：舒坦！
▲ 浆水面与韭菜花，绝配！图/汇图网
当然，吃浆水更多的时候，还是“吃熟的”，手法无非是葱姜蒜加干辣椒段起锅煮开，却因为浆水选材的灵活各有风味。浆水炖鱼带着清香、浆水点豆腐，也是一款微酸带香的神奇味道。而若是自家浆水没了，去邻居家随便就能盛一大碗回来，浆水之间，藏着的更是人间情味。
自西向南，万物皆可酸！
什么叫 “一切皆可酸”？中国地图上的“柠檬精”——广西的“酸嘢”有话说。
这种据说要追溯到秦始皇修灵渠时的泡菜工艺，是用醋、糖、盐、辣一起腌制的。用醋直腌简单快捷，是流行“爆款”；丢入酸水坛子慢腌的“坛子酸”，则为追求自然风味的食客所喜。而在广西桂林、柳州等地，它更是被直截了当地称之为——酸。
