首先从价格上来说，一只樱桃谷鸭的鸭坯售价仅仅只要10元左右。如果遇到那种在冰库里尘年堆积的鸭坯，竟然还不到4块钱一只。
而那种专门用作烤鸭的填鸭鸭坯，光是一只的进价就要五六十块钱，这成本可比樱桃谷鸭贵了好几倍。果然还真是便宜就没好货。
那这个填鸭鸭坯又为什么会这么贵呢？
▲ 没有对比就没有伤害！
实际上，还是因为填鸭的生长周期更长。它在前30多天是属于自然生长，但在最后一周，饲养员就要强制进行最关键的“填”了。
而所谓的“填”就是让鸭子憨吃哈胀并迅速增重。在这段时间里，鸭子每天至少吃四顿，短短几天，每只鸭子大概能增重两斤左右。但是它们至少长到六斤半才能上市。这样养出来的鸭子做烤鸭最合适最好吃。
而质量更差的樱桃谷鸭，它的饲养周期更短（含激素较多），压根就不适合拿来做烤鸭，一般来说都是用作酱制品。而且旁边两只烤鸭的皮也比较薄，吃到嘴里的口感完全不一样。
因为真正的填鸭它是一层肥一层皮一层肉来的，这样烤出来的鸭子才香。而樱桃谷鸭生长周期更短，瘦肉多，更适合用来制作盐水鸭卤鸭等。要是拿来做烤鸭的话，由于脂肪太少，很难达到皮酥肉嫩的效果。不过正是因为填鸭生长周期长，也导致它的成本较高，一只就要五六十块钱，这可比樱桃谷鸭贵了好几倍呢。
此外，想要烤鸭好吃，其制作工艺也非常重要。
其中还有一个不可或缺的环节，叫冷却排酸。就是先将鸭坯冷冻一下之后，使它的鸭皮膨胀，膨胀之后烤出来的鸭皮才更脆更香。闹了半天，这烤鸭还就得用冷冻鸭坯才更好吃，但是冷冻并不代表反复化冻。
那么我们要怎么区别反复化冻后的肉呢？
