实际上这个方法并不难，只需要观察烤制出来的鸭肉，到底是洁白的还是发灰的。一般情况下好的烤鸭肉质是洁白的，如果出现了颜色暗淡，发灰，很有可能已经反复化冻时间较长了。
这一点如果在市场上购买半只烤鸭的话，应该看得比较清楚。
▲ 便宜没好货！
同时要想制作一只正宗的烤鸭，大约有30多道工序。而这些劣质烤鸭连最基本的打起步骤也没有。
由此一种名叫脆皮素的添加剂横空出世。有了这种添加剂之后，鸭坯也不需要用成本高的北京填鸭了。只需要选择劣质的樱桃谷鸭或者冷库积压的冷冻鸭就行。这样一来，不但成本节约了不少，连时间也节约了。
其实商户用没用添加剂光从外表是看不出什么区别的，但咱在真正片的过程中，吃的口感是不一样的，使用添加剂的鸭肉上面还明显能看到许多脂肪，而正常的鸭肉上则没有那么多鸭油。
同时使用添加剂做出来的烤鸭，不光皮脆而且从外皮上来看，已经熟了的情况下，里面的肉却有很多不熟的部分。而且开头刘先生购买的这份烤鸭，也就属于这种情况。
虽然脆皮素是被国家允许的食品添加剂，但是许多商家为了节省时间，根本就没有将鸭坯烤制成熟。甚至还有一些不良商户，专门去收购挤压已久的廉价鸭坯。从这一刻起，本来是便于烹饪的添加剂，却成为了他们掩盖劣质原料的真凶！
